Варенье с грецких орехов

Необычное из привычного: учимся готовить варенье из грецких орехов

Какими мы привыкли видеть грецкие орехи? Прочная скорлупа, внутри которой — вкусные ядра, которые мы едим просто так или добавляем в супы, выпечку, соусы, настойки, салаты, вторые блюда… Оказывается, из цельных грецких орехов можно приготовить вкусное варенье! И сегодня мы научимся это делать. Но учтите — придётся запастись временем и терпением.

История необычного рецепта

Не пугайтесь нашей смелости и решительности: из грецких орехов действительно можно сварить варенье. Но только не из тех, что уже поспели, а из совсем ещё молодых, так называемой молочной зрелости. Эти зелёные плоды ещё непригодны в пищу в свежем виде: они горькие и по вкусу совсем не похожи на те ядрышки, которые мы в детстве сравнивали с мозгами за внешний вид.

Вот эти самые плоды и понадобятся для вкусного, ароматного и полезного варенья. Собирать их нужно, в зависимости от региона, с конца мая до первой декады июля. Например, на юге нашей страны уже в середине июня чаще всего орехи уже вступают в период созревания и становятся непригодными для варенья: скорлупа начинает формироваться и твердеть.

Чтобы определить нужный уровень спелости, проткните плод зубочисткой. Если она легко проходит насквозь и так же просто достаётся — смело собирайте орехи. Можно проверить таким образом каждый из них, ведь впоследствии всё равно придётся их накалывать.

Именно так выглядят грецкие орехи молочной спелости, которые подходят для варенья

Варенье из неспелых грецких орехов с древних времён известно на Среднем и Ближнем Востоке, в южных странах Европы и Юго-Восточной Азии. Сейчас этот десерт очень популярен в Италии, Испании, Греции, Молдавии, Украине, Северном Кавказе, на Кубани.

В каждом регионе рецепты этого десерта имеют свои особенности, но все они базируются на одном и том же принципе.

Общий принцип приготовления орехового варенья

Хотя грецкие орехи молочной спелости очень мягкие, по сравнению с полностью вызревшими, они всё равно нуждаются в дополнительной обработке перед варкой. Сок орехов очень горький из-за высокого содержания йода, так что его следует вывести посредством длительного вымачивания.

Традиционно орехи замачивают не в чистой воде, а в растворе извести из расчёта 100 г вещества на 1 л воды. Современные хозяйки часто возмущаются: «И так вокруг сплошная химия, ещё и орехи в извёстке вымачивать!». Давайте вспомним школьный курс по этому замечательному предмету.

Во-первых, все известные нам продукты имеют в своём составе химические элементы. Во-вторых, известь — не что иное, как оксид кальция, безвредное вещество, используемое повсеместно в быту. О пользе кальция для организма вообще говорить не стоит. Если вспомнить о том, что поваренная соль — это хлорид натрия (результат взаимодействия двух токсичных веществ), так можно и вовсе испугаться. Однако же — добавляем в большинство блюд, и ничего, очень вкусно.

Не бойтесь использовать известь: это всего лишь безвредный оксид кальция, а не злой яд, который отравит ваше варенье

Закончим экскурс в основы химии и вернёмся к нашему варенью. Орехи для него вымачивают в известковом растворе от 5 дней до 2–3 недель, до мягкости. Сильно потемневшие за это время многократно накалывают или разрезают пополам, после чего варят несколько часов в сахарном сиропе. Стандартное соотношение продуктов такое:

  • 1 кг вымоченных орехов;
  • 1,2 кг сахара;
  • 1 л воды.

Количество ингредиентов может незначительно меняться в зависимости от региона или даже предпочтений хозяйки. Кроме того, в десерт многие любят добавлять пряности — корицу, инжир, анис, гвоздику.

Кстати, желательно, чтобы посуда для вымачивания орехов была из нержавеющей стали: алюминию противопоказано так долго контактировать с водой и йодом, содержащимся в орехах, а эмалированную кастрюлю или миску вы можете и не отмыть от стойкого орехового сока. По той же причине чистить орехи нужно в перчатках, чтобы не ходить потом неделю с чёрными руками.

Чистите грецкие орехи только в перчатках: ореховый сок крепко въедается в кожу рук

В чём польза такого десерта

По сравнению со спелыми орехами, недозрелые плоды содержат гораздо больше витаминов (группы В, Е, РР), фитонцидов, дубильных веществ, растительных жиров. Все они сохраняются в плодах после приготовления варенья, хоть и в меньших количествах.

В народной медицине ореховое варенье применяется очень давно, оно эффективно лечит такие заболевания, как:

  • ревматизм;
  • подагра;
  • сердечные болезни;
  • заболевания почек и мочевого пузыря;
  • ангина;
  • фурункулёз;
  • стоматит;
  • заболевания ЖКТ.

Кроме того, его рекомендуют при:

  • нервных перегрузках;
  • напряжённой умственной работе;
  • проблемах со сном;
  • скачках давления;
  • повышенных физических нагрузках;
  • беременности (так как варенье содержит необходимое количество йода);
  • быстром процессе роста детей.

Варенье из зелёных греческих орехов — источник полезных для организма микроэлементов

И для мужчин такое варенье очень полезно: оно благоприятно влияет на репродуктивную функцию.

Но стоит заметить, что людям с язвой желудка, диабетом и ожирением варенье из грецких орехов противопоказано.

Рецепты орехового варенья

Предлагаем вам несколько популярных, не очень сложных, но интересных способов приготовления варенья.

Классический

Вы наверняка пробовали чернослив, и может быть, любите использовать его для различных блюд. Так вот, варенье из грецких орехов, приготовленное по классическому рецепту, очень напоминает хорошие вяленые сливы как по вкусу, так и по виду.

Варенье из грецких орехов по виду напоминает чернослив

Времени у вас уйдёт немало. А кроме него вам понадобится:

  • 4 кг зелёных орехов;
  • 2 л воды;
  • 2,5 кг сахара-песка;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 1 щепотка лимонной кислоты;
  • для вымачивания орехов — гашёная известь из расчёта 100 г на 1 литр воды.

Обязательно взвесьте орехи: в зависимости от их массы вам придётся корректировать количество остальных ингредиентов.

  1. Орехи промойте и положите в глубокую миску или таз. Залейте водой полностью, до верха. Как минимум каждые 6 часов воду нужно менять, и так — в течение 6–7 суток. Если сомневаетесь, что орехи уже чуть ближе к созреванию, держите их в воде неделю. Но не забывайте, что менять воду нужно также 4 раза в сутки! Не переживайте, что жидкость принимает зеленоватую окраску: это кожура орехов отдаёт излишки сока.

    Промытые неспелые орехи залейте холодной водой и вымачивайте длительное время

  2. Теперь самое время приготовить известковый раствор. 0,5 кг извести добавьте в 5 литров воды. Тщательно перемешайте раствор и дайте ему отстояться 20–30 минут.

    Приготовьте раствор гашёной извести

  3. Отстоянный прозрачный раствор без осадка слейте в миску с вымоченными орехами. Оставьте на 24 часа. То, что поверхность орехов потемнеет или покроется пятнами — естественная реакция, а вовсе не повод испугаться и выбросить продукт!

    В течение суток вымачивайте орехи в известковом растворе

  4. По прошествии суток тщательно промойте орехи в проточной холодной воде. Если они слишком крупные — разрежьте их пополам; орехи помельче наколите вилкой в нескольких местах, и поглубже.

    Крупные орехи разрежьте пополам, мелкие — наколите вилкой

  5. Закипятите в кастрюле воду. Закиньте в неё орехи и бланшируйте 20 минут. Слейте кипяток и охладите орехи в проточной холодной воде.

    Бланшируйте орехи в кипятке

  6. После всех этих «процедур» орехи заметно поменяют цвет до оливкового или коричневого. Снова закипятите кастрюлю воды и бланшируйте их, но уже полчаса. Снова слейте воду и подержите орехи в проточной холодной воде до остывания.

    Ещё раз поварите орехи и остудите их

  7. Заметили, что орехи потемнели ещё больше? Вот и настало время приступать к приготовлению варенья.

    После того, как орехи значительно потемнеют, можно приступать к приготовлению варенья

  8. В отдельной кастрюле приготовьте сироп. В кипятке растворите сахар, вскипятите, постоянно помешивая. Добавьте гвоздику и щепотку лимонной кислоты. Залейте орехи горячим кипящим сиропом, доведите до кипения и продержите так 5 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 1 час.

    Приготовьте сахарный сироп и добавьте в него специи

  9. Орехи сильно потемнеют после первого кипячения, а вам нужно с ними провести ещё 4 такие экзекуции, каждая по 5 минут, с часовым перерывом. И напоследок — ещё 15 минут в кипящем состоянии, после чего варенье можно разливать в чистые стерилизованные баночки.

    Отваривайте орехи в сиропе несколько раз

Варенье из зелёных грецких орехов можно хранить под крышками целый год в прохладном помещении, а можно есть сразу.

Армянский

Армяне — большие любители десертов из грецких орехов, в том числе и варенья. Особенность этого рецепта — в использовании квасцов. Кроме того, обязательно нужно очистить орехи от кожуры примерно так, как картошку. Делайте это только в перчатках: от орехового сока очень сложно отмыть руки.

Вам понадобится:

  • 100 шт молодых грецких орехов;
  • 3 кг сахара;
  • 1,5 л воды;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 10 г корицы;
  • 5 плодов кардамона;
  • 0,5 кг гашёной извести;
  • 75 г квасцов.

Можно приступать к приготовлению варенья.

  1. Счистите оболочку с каждого ореха. Положите плоды в глубокую миску.

    Счистите кожуру с орехов, как с картошки

  2. Залейте орехи чистой прохладной водой. Оставьте их минимум на 6 суток в прохладном месте. Воду меняйте четырежды в день. Плоды за это время значительно потемнеют.

    Залейте орехи водой на 6 суток

  3. Слейте воду в последний раз и хорошенько промойте орехи.

    После того, как сольёте воду, тщательно промойте орехи

  4. 0,5 кг извести залейте 5 литрами воды, тщательно перемешайте. Дайте отстояться и процедите через марлю.

    Приготовьте известковый раствор, дайте ему отстояться

  5. Погрузите орехи в процеженный раствор и держите 24 часа, время от времени помешивая, чтобы плоды полностью вымокли и не слежались.

    Выдержите орехи в известковом растворе

  6. Ещё раз промойте орехи в проточной воде, но теперь с особой тщательностью. Каждый плод наколите вилкой в нескольких местах (чем больше будет отверстий, тем лучше), после чего ещё раз промойте.

    Наколите каждый орех вилкой

  7. В 5 литрах воды разведите 75 г квасцов. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Разведите в воде квасцы и доведите до кипения

  8. Опустите орехи в кипящую воду с квасцами, варите 10 минут.

    В воде с квасцами проварите орехи

  9. Откиньте орехи на сито, дождитесь, пока стечёт вся вода.

    Слейте через сито воду с орехов

  10. Переложите их в глубокую посуду, залейте холодной водой и оставьте на час.

    Оставьте орехи остывать в холодной воде

  11. Пока плоды остывают, займёмся пряностями. Корицу, кардамон и гвоздику сложите в мешочек из марли.

    Подготовьте марлевый мешочек со специями

  12. В кипящей воде растворите сахарный песок, перемешайте и покипятите 1 минуту.

    Сварите сахарный сироп

  13. Добавьте в сироп мешочек с пряностями, орехи, и кипятите ещё 5 минут, после чего снимите кастрюлю с огня и оставьте на 24 часа настаиваться. Вам нужно полностью повторить эту процедуру ещё 3 раза. После того, как заготовка отстоится последний раз, сварите её ещё раз (на это уйдёт 3 часа) и удалите мешочек с пряностями.

    В сахарном сиропе отварите орехи и специи

Вот и всё. Теперь готовое варенье можно разложить по баночкам и закатать. Или подать на стол, предварительно остудив.

Ореховое варенье без извести

Если наличие извёстки вас всё-таки сбивает с толку, предлагаем способ приготовления без использования этого средства. Его легко заменит привычная и часто применяемая в кулинарии сода.

Итак, возьмите такие продукты:

  • 100 шт грецких орехов;
  • 250 г соды;
  • 1 лимон;
  • 2 кг сахара;
  • 4 стакана воды.

Срежьте с орехов кожицу, обязательно надев перчатки, и приступайте к готовке.

  1. Орехи сложите в глубокую кастрюлю и залейте водой. Есть маленький секрет: чтобы плоды гарантированно отмокли быстрее, чем обычно, воду лучше брать не холодную, а тёплую, около 35–40 С. Поставьте кастрюлю на 2 суток в место поспокойнее и держите там, наведываясь каждые 6 часов, чтобы поменять воду на свежую.

    Замочите подготовленные грецкие орехи в тёплой воде

  2. Когда сольёте воду в последний раз, засыпьте орехи содой, пока они влажные. Тщательно перемешайте, чтобы каждый плод хорошенько обвалялся. Поставьте посуду снова в подходящее место, теперь уже на 12–15 часов. Регулярно перемешивайте орехи, чтобы сода на них не сваливалась.

    Слейте воду, засыпьте орехи содой и оставьте на 12–15 часов

  3. Теперь хорошенько промойте орехи в проточной воде, после чего наколите каждый плод вилкой в нескольких местах. Чтобы не испачкаться в соке, который наверняка будет брызгать из орехов, делайте это, положив плоды в воду или надев одежду, которую не жалко.
  4. За то время, пока орехи лежали в воде и соде, они приняли коричневую окраску. Снова залейте их на 2 дня и меняйте воду с той же периодичностью.

    Залейте орехи водой ещё на 2 дня

  5. В кастрюлю с кипящей водой переложите подготовленные орехи, продержите 3 минуты после погружения. Слейте кипяток в другую кастрюлю, её поставьте на огонь и снова погрузите туда орехи. Нужно так сделать 3–4 раза. Сварите сахарный сироп, переложите в него плоды, дождитесь закипания и варите 3 минуты. Выключите плиту, подождите 5 минут, снова поставьте на огонь и закипятите. Добавьте нарезанный лимон, прокипятите ещё 3 минуты. Теперь можно разливать варенье по банкам.

Такое варенье отлично сочетается с мороженым крем-брюле: в тандеме получается вкус кока-колы. И, кстати, этот способ — самый быстрый. В отличие от предыдущих на такое варенье у вас уйдёт только 5 суток.

Итальянский рецепт c шоколадом

В солнечной Италии свои традиции приготовления десертов. Итальянцы — большие любители сладостей, они нередко добавляют дополнительные ингредиенты в привычное блюдо, чтобы сделать его оригинальным. Варенье из молочно-зелёных грецких орехов очень популярно в этой стране, и мы уверены, что его шоколадный вариант придётся вам по вкусу.

Вам понадобится:

  • 1 кг орехов (уже отваренных);
  • 1 кг сахарного песка;
  • 300 г воды;
  • 100 г какао-порошка.

Берите для варенья только те орехи, что легко и без усилий протыкаются зубочисткой насквозь. Сразу отсортируйте все подпорченные плоды.

  1. Каждый орех обрежьте с двух концов. Это нужно для того, чтобы плоды как можно быстрее отдавали содержащийся в них горький сок, находясь в воде.

    Орехи обрежьте с двух сторон и залейте водой

  2. Сложите орехи в глубокую посуду и залейте прохладной водой. В течение 2 недель вымачивайте, меняя воду 2–3 раза в день.

    Не забывайте регулярно заменять воду

  3. Вымоченные орехи рассортируйте по размеру, самые крупные разрежьте пополам. Если орехов много, то можно сделать 2 порции варенья: одна — из разрезанных крупных, а вторая — из целых плодов помельче.

    Рассортируйте орехи по размеру

  4. Отобранные плоды тщательно промойте и варите в течение 2 часов. После этого проткните пару орехов зубочисткой: если это удалось без труда, плоды готовы. Если они ещё жестковаты — поварите ещё 30 минут. Отваренные орехи должны сохранить целостность и не расслаиваться. Если их разрезать, то можно увидеть, что шкурка не отстала от ещё несформированной скорлупы.

    После обработки орехи должны сохранить целостность

  5. Приготовьте из воды и сахара сироп, варите в нём орехи не менее 1,5 часа. За 15 минут до окончания варки наберите немного сиропа в чашку, и аккуратно, тонкой струйкой всыпьте какао в него, постоянно помешивая, чтобы порошок не сбился в комки.
  6. Также аккуратно помешивая, перелейте сироп с какао в кастрюлю с орехами. На этом этапе в варенье можно по желанию добавить ваши любимые специи, например, анис, корицу, имбирь, кардамон и даже жгучий красный перец. Но не стоит слишком усердствовать, чтобы вкус не был слишком пряным.

    Варите орехи в сахарном сиропе, постепенно добавляя какао и любимые специи, например, корицу

Шоколадное варенье из грецких орехов может быть не только отдельным десертом. Его сироп отлично подходит в качестве соуса для тортов, пирожных и мороженого.

Видео: готовим варенье из молодых грецких орехов по всем правилам

Отзывы хозяек

В прошлом году делали такое варенье. Без очистки кожуры ничего не получилось, может переварили, потому что кожура отвалилась в процессе варки и варенье вышло кислое и не вкусное. А вот с очищенной кожурой получилось на славу! Рубиновый сироп, вкус отличный!!! И никакой извести и всякого там кардамона и т. д. Чисто сахарный сироп и всё.

Я орехи на варенье собираю до 20 июня. На разрезе орех мягкий, как бы молочный и главное — скорлупа ещё не образовывается. У кого есть возможность, следите за развитием орехов каждые две недели, (я имею ввиду: сорвать — разрезать) будете знать, когда на варенье собирать.

Вымачивают орехи в холодной воде… я по такому рецепту не делала. Чистить зеленые орехи? Это же самое вкусное в варенье. Я просто обрезаю орех с двух сторон, протыкаю палочной (она у меня специально заточена, зубочистка ломается) и вымачиваю 10 дней в холодной воде, меняя воду 3–4 раза в день, а затем варю варенье. Очень это хлопотно, но оно того стоит. Ореховое варенье в нашей семье самое любимое.

Варенье вкусное и полезное, я готовлю каждый год, хорошо помогает от простуды и полезно тем, у кого проблема с щетовидкой.

Лето — отличное время для экспериментов, так почему бы не испробовать новые блюда, которые вы ещё никогда не готовили? Надеемся, наши рецепты помогут вам совершить новые кулинарные подвиги.

А может быть, у вас есть опыт в его приготовлении? Поделитесь им с нашими читателями в комментариях. Приятного аппетита!

  • Светлана Гришкина

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Состав и калорийность варенья из грецких орехов

Необычное ореховое варенье готовят из незрелых зеленоватых плодов. Для этого они подготовлены с особым видом. Это варенье очень полезно для здоровья. Давайте поговорим подробнее о способах уборки зеленоватых орехов.

Плоды орехов особенные, так как они изменяют свой химический состав по мере взросления. Так, например, витамин С содержится в избытке в зеленоватых фруктах и ​​полностью отсутствует в спелых фруктах, поэтому состав орехового джема отличается от состава сушеных бобов.

Варенье богатое:

Ореховое варенье является довольно калорийным продуктом. В зависимости от выбранного рецепта содержание калорий в десертах может варьироваться от 248 до 433 ккал / 100 г, поэтому вам не следует злоупотреблять им каким-либо образом.

Польза и вред орехового варенья

  • Он содержит много йода в органической форме, потому что он просто усваивается организмом.
  • Железо и многие другие минералы, витамины там превосходны, потому что джем обладает целебными свойствами. Облагораживает состав крови, повышает уровень гемоглобина, облагораживает работу иммунной системы.
  • Это варенье облагораживает обменные процессы в организме, улучшает работу внутренних органов.
  • Помогает вылечить заболевание щитовидной железы.
  • Помогает укрепить нервную систему.

Варенье из грецкого ореха часто назначают при восстановлении после операций, переломов, серьезных заболеваний.

Несмотря на положительные свойства, такое варенье может привести и вред.

  • Нельзя есть его людям, страдающим аллергией на сами орехи или хотя бы на другие компоненты в составе блюда.
  • В варианте, если в организме уже много йода, это варенье тоже не стоит.
  • Калорийность десерта обусловлена ​​тем, что во всех рецептах содержится много сахара. Таким образом, люди, сидящие на диете, могут съесть ее чрезвычайно для профилактики болезней, а не как соленый десерт.

Варенье из грецкого ореха для беременных и кормящих женщин

Необходимые качества варенья из зеленоватого ореха понадобятся женщинам, которые беременны. Если у будущей мамы нет аллергии на составляющие сладости, то можно есть чайную ложку с чашкой чая, но большое количество может быть вредным.

Поскольку продукт содержит много углеводов, сахара, белков, беременные не должны им увлекаться:

  • высококалорийный десерт обеспечивает противопоказания во 2-м и 3-м триместрах из-за опасности увеличения веса плода, что может повредить потоку родов;
  • белковый продукт может стимулировать аллергические реакции у не родившегося ребенка;
  • отказ от чрезмерного употребления сладостей уменьшит вероятность гестационного диабета, который часто появляется даже после 1-го триместра беременности.

Варенье из грецких орехов — можно ли детям

Необходимые качества молодого грецкого ореха помогут детям улучшить и укрепить свое тело. Они с удовольствием будут есть соленую сладость, одновременно насыщая все компоненты, необходимые для активного роста.

Варенье из грецкого ореха необходимо для укрепления иммунной системы, которая в молодом возрасте все еще довольно слаба и часто подвергается серьезному тестированию на различные инфекции и вирусы.

Это необходимо для детей и йода, которые принесли свои плоды. Часть помогает интеллектуальному и физическому развитию, нормальному функционированию щитовидной железы.

Варенье из орехов для похудения

Тем, кто хочет похудеть, назначают низкокалорийную диету с низким содержанием углеводов, жиров, сладкой муки и других энергоемких продуктов. Во время этих «экстремальных» типов жизни многие приобретенные заболевания часто обостряются, в частности нагрузка ложится на пищеварительный тракт.

Язвы, гастрит ухудшаются, начинаются обструкции печени и желчевыводящих путей, возможны приступы панкреатита. Нарушения пищеварительной микрофлоры, как правило, сопровождаются отеками и другими плохими симптомами.

Из-за истощения питания организм начинает страдать от недостатка микроэлементов, витаминов. Все эти препятствия можно решить, съедая небольшое количество орехового варенья один раз в день. Его богатый состав компенсирует недостаток пищевых ингредиентов, укрепляет физическую силу и снимает перепады настроения, сопровождающие серьезные ограничения в питании.

Предупреждение! Во время производства варенья сахар можно частично заменить заменителем сахара, который может быть приготовлен, например, стевиозидом, сукралозой.

Негативное действие

Основным и безусловным обстоятельством, запрещающим употребление такого джема, является аллергическая реакция на орехи. Такая аллергия может быть очень пугающей, поэтому вы не можете ее стимулировать.

В других вариантах вам необходимо проконсультироваться с врачом и установить персональные стандарты приема.

  • Если у вас сладкая диабетическая дилемма, сделайте джем не сладким песком, а его заменителем.
  • Если у вас есть дилемма избыточного веса, неуместно злоупотреблять этим, думая, что это может принести вам много пользы. Джем с высоким содержанием калорий, особенно если он приготовлен с сахаром.
  • Даже если у вас беспрецедентное здоровье, неуместно думать, что после злоупотребления ничего не произойдет. Время от времени даже самые маленькие скрытые препятствия могут ухудшаться.
  • Находясь в таком положении, женщины могут позволить себе эту сладость очень редко, в противном случае риск «диабета во время беременности» возрастает.
  • Также внимательно проверьте состав джема, который вы берете в магазине. Часто человек терпит ущерб только потому, что продукт был низкого качества.

Возможные побочные эффекты

Убедитесь, что у вас нет проблем со здоровьем, которые делают невозможным прием этого продукта. Использование запрещено, когда:

  • личная нетерпимость;
  • избыток йода в организме;
  • аллергические реакции на зеленые орехи и компоненты варенья;
  • язвенная болезнь желудка;
  • гастрит;
  • псориаз
  • экзема
  • нейродермит;
  • крапивница;
  • тенденция к образованию тромбов.

Основные правила и секреты приготовления варенья

Вкус этой зимней заготовки (как и других), по большей части, зависит от свойств выбранного сырья.

Для этого варенья подходят только орехи определенной степени зрелости, которые обычно получают во второй половине июня — начале июля.

И эта степень зрелости молочного воска называется, когда под зеленоватой кожей скрывается тёплая оболочка молочного цвета и восковая мягкость. Размер таких орехов обычно составляет только незначительные оливки.

Нормальный тест поможет определить, подходят ли гайки для заклинивания. Он подходит для того, чтобы взять зеленоватый орех и попытаться проткнуть его зубочисткой. Если это получается без особых усилий, это означает безупречное сырье для вашего будущего урожая.

Кроме того, не будет лишним проверить, что на плодах нет угрей и других различных дефектов. Грецкие орехи следует выбирать очень равномерно и одинакового размера.

Так как зеленоватые фрукты имеют самую сильную горечь, перед погружением в варку неизбежно опускать их в известковую воду:

  1. На 7-10 дней зеленоватые грецкие орехи погружают в воду и, чтобы она не стала кислой, меняли ее 3-4 раза за девять.
  2. Затем готовят известковую воду. 200 г гашеной извести заливают 3 литрами воды, перемешивают, настаивают полчаса и фильтруют через марлю.
  3. Залейте грецкие орехи этой водой на 12 часов, чтобы она полностью покрыла их, и время от времени перемешивала.
  4. Затем скрупулезный фрукт промывают проточной водой, в нескольких местах прокалывают вилкой и кипятят в течение получаса после кипячения в квасцовой смеси (15 г на 1 литр воды), чтобы удалить остаточную известь.
  5. Грецкие орехи, вымытые после этого, готовы к реализации для варки варенья.

Лучше всего собирать зеленоватые орехи и готовить их к предстоящему хранению в резиновых перчатках, чтобы в течение нескольких недель не было кофейных рук.

Для изготовления сладостей вам понадобится такой набор продуктов:

  • 100 грецких орехов;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 литр воды

Для начала уместно полностью погрузить фрукты, чтобы вся горечь покинула их. Варите их, меняя воду несколько раз за 1 час, и дайте настояться 2 часа. В это время вы можете приготовить сахарный и водный сироп, в котором впоследствии будете варить грецкие орехи на среднем огне в течение трех часов.

Слейте вещество и создайте новое по тому же принципу. Варят варенье до полной готовности. Вылейте горячую массу в запятнанные банки и крышку с оловянными крышками. Первый раз, когда вы открываете сладость, это возможно через три месяца после закупорки, потому что именно в этот период грецкие орехи погружаются в сироп, и они становятся достаточно подходящими для еды.

Как приготовить зеленый лимонно-ореховый джем

Десерт из зеленоватых грецких орехов, особенно соленый и не приторный, как традиционное варенье, готовится с добавлением лимона.

Сам процесс производства полностью совпадает с изложенным в предыдущем рецепте. Только 2 лимона добавляются к ингредиентам, которые используются вместе с изюминкой.

В лимоне все кости должны быть удалены в обязательном порядке, иначе они, в частности, придадут ненужную горечь завершенному лечению.

Лимонный сок и тертую цедру добавляют в начале производства, на первом этапе приготовления.
Варенье из армянского зеленого ореха

Молодой, еще зеленоватый ореховый джем — это очень необходимо, обеспечивая йодную сладость. К приготовлению этого блюда стоит подходить с благоговением, так как неправильно приготовленные фрукты придают естественную горечь ощутимой горечи.

Ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 750 гр.
  • Песок сахарный — 3 кг.
  • Вода — 3 л.
  • Пилочки для ногтей — 15 гр.
  • Корица — 1,5 ч. Л.
  • Кардамон — 15 гр.
  • Лимонная кислота — 0,8 ч.л

Процесс приготовления:

  1. Плоды молодых зеленоватых орехов необходимо отделить от верхнего слоя кожи, затем погрузить фрукты в чистую воду примерно на 5-7 дней. Фундаментальный момент: воду нужно менять два или даже три раза в день и собирать ее так, чтобы она полностью покрывала орехи.
  2. Через семь дней желательно слить грецкие орехи и снова погрузить их, но уже в известковую воду на девять. Предпочтительно смешивать грецкие орехи, погруженные в воду, на пару часов. Для приготовления известковой воды необходимо 200-300 г извести (измельченной), чтобы разбавить 2-3 литра чистой воды и отдохнуть в течение получаса. По истечении этого времени желательно налить воду в другой контейнер через безупречную марлю, сложенную в несколько слоев.
  3. После вышеуказанных манипуляций необходимо слить грецкие орехи из известковой воды и тщательно вымыть их в чистой проточной воде. Когда вы тщательно моете фрукты, я бы хотел вынуть их вилкой или пуншем, чтобы образовалось огромное количество маленьких отверстий.
  4. Дальше вам придется варить грецкие орехи полчаса в воде с квасцами. Соблюдайте время с момента кипения жидкости. Этот процесс необходим, чтобы, вероятно, нейтрализовать известь, оставленную в плодах. Слейте воду и квасцы и охладите грецкие орехи в чистой воде.
  5. Повторите функцию кипения и охлаждения гаек и охладите их. Когда орехи снова остынут, начните делать сладкий сироп.
  6. Чтобы приготовить сладкий сироп для варенья из молодого грецкого ореха, желательно разбавить сахар в 6 литрах воды и довести раствор до кипения. Положите грецкие орехи в кипящий сироп и положите специи в марлевый пакет, после чего мы отправим их туда.
  7. Варенье должно быть приготовлено на умеренном огне в течение 4 часов, после чего оно должно быть полностью охлаждено. Затем положите джем обратно на плиту и варите, пока сироп не загустеет до консистенции, которая подходит именно вам.
  8. Целесообразно добавлять лимонную кислоту в ореховое варенье за ​​5-7 минут до окончания производства. Положите готовые грецкие орехи в банку или банки, безусловно, стерильные, и залейте их горячим сиропом. Закройте любую банку стерильной крышкой и дайте кусочку остыть до комнатной температуры.

Болгарский метод приготовления

Необходимые продукты:

  • 1 килограмм зеленоватых грецких орехов;
  • Сахарный песок — 4 стакана;
  • Стакан воды для сиропа;
  • 100-150 г лимонной кислоты;
  • Пара кусочков кардамона;
  • 5 бутонов гвоздики.

Приготовим варенье из зеленого грецкого ореха по болгарскому рецепту:

  1. Вымойте и очистите орехи правильно;
  2. Затем выкладываем их в воду, добавляем лимонную кислоту (10-15 г соответственно добавляют на 1 литр);
  3. Мы поставили контейнер с ними на плиту, довели до кипения. Варить 10 минут;
  4. Далее удалите грецкие орехи перфорированной ложкой, слейте воду. Еще раз мы делаем вещество с лимонной кислотой, кипятим грецкие орехи;
  5. Повторите приготовление в смеси с лимонной кислотой не менее 15 раз, пока фрукты не станут мягкими;
  6. Итак, давайте сделаем сироп. Налейте воду в кастрюлю, залейте сладкий песок и вскипятите его;
  7. Далее положить кардамон в сироп, гвоздь, 10 г лимонной кислоты и распределить вареные грецкие орехи;
  8. Отварить варенье из орехов до зеленого, пока оно не загустеет;
  9. Раздаем готовое варенье в стерилизованные банки, накрываем крышками и кладем в черное место для хранения.

Украинский десерт

Перед тем, как начать готовить, приготовьте следующие ингредиенты: 1 кг грецких орехов, 1 лимон, немного гвоздики, 1,2 кг сахара. Вымойте плоды, проткните их вилкой или спицами, кипятите их 20 минут, охладите их в холодной воде. На расстоянии они возобновляют производство сиропа, при кипячении сахара и воды добавляют лимонный сок и гвоздику.

Вылейте отдаленный сироп в миску с грецкими орехами и доведите до кипения варенье. После 5 минут укладки на плитку, выньте контейнер из печи, положите его в покое на 1 час. Повторите процесс 3 раза. В четвертый раз приготовьте десерт до полной готовности, упакуйте его в банки и закройте крышками.

Варенье упрощает состояние больных с гипотиреозом, облагораживает состояние печени, снимает бессонницу.

Теперь вы понимаете, как сделать варенье из зеленых орехов. Осталось только выбрать подходящую разработку и можно смело начинать делать варенье. Кстати, может быть, это будет для вас открытием, но этот десерт очень нужен организму. В конце статьи мы поговорим о том, когда и почему нужно есть такое варенье.

Варенье из черного ванильного ореха с зеленой кожурой

  • незрелые грецкие орехи — один килограмм;
  • полкило сахарного песка;
  • маленький кусочек ванили.

Приготовление:

  1. Налейте в миску мягкий песок и на маленьком огне при постоянном помешивании варите, пока кристаллы не исчезнут. Затем опустите ваниль в сироп и немного остудите.
  2. Вылейте бланшированные грецкие орехи, смоченные в горячем сиропе, и бросьте их. Варить не нужно.
  3. На следующий день удалите грецкие орехи и поставьте сироп на умеренную огонь и варите, пока он немного не загустеет. Снова немного охладите и снова наполните их грецкими орехами.
  4. Повторите процесс еще три раза.
  5. В четвертый девятый доведите густой сироп до кипения. Окуните орехи и варите варенье не менее 10 минут с небольшим кипением. Затем разлейте в банки и закройте.

Как приготовить ореховое варенье без извести

Обычно грецкие орехи погружают в известковую воду. Но что, если под рукой нет извести? Вы можете приготовить варенье, окунув фрукты в простую воду.

Мы берем следующие ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 100 штук
  • Пищевая сода — 250 г.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Лимон — 1 шт.

Приготовление:

  1. Из орехов нужно срезать зеленоватую кожуру. Впоследствии они помещаются в банку и погружаются на два дня. При этом вода меняется 4 раза в день.
  2. Потом, наливая воду, залейте орехи содой, перемешайте и оставьте следующую. После девяти часов мы моем фрукты в проточной воде, протыкаем вилкой и снова окунаем на два дня, также меняя воду.
  3. Далее кипятите воду и опускайте грецкие орехи в кипящую воду на три минуты. Мы делаем это три раза.
  4. Отдаленный, приготовьте сироп и, отварив его, положите приготовленные плоды. Как только сироп с орехами снова закипит, варите 5 минут.
  5. Охладите варенье, затем варите еще два раза. В конце 3-й варки добавить нарезанный лимон и варить 5 минут. В это время варенье можно ставить в банки.

Ореховое варенье с содой — рецепт

Ореховое варенье с содой — еще один вариант замачивания в известковой смеси. В отличие от последнего, пищевая сода является доступным и доступным компонентом, который позволяет избавиться от горечи фундука просто и без сюрпризов. Единственное «но» — это кости, которые нужно очистить, иначе действия будут бесполезны.

Ингредиенты:

  • грецкие орехи — 900 г;
  • сахар — 700 г;
  • вода — 3,5 л;
  • сода — 150 г.

Приготовление

  1. Замочить очищенные грецкие орехи на 3 дня в воде.
  2. После этого в течение 3 часов добавляем смесь соды и 3 литра воды.
  3. Вымойте и залейте чистой водой на 2 дня.
  4. Промыть дважды и варить 500 мл воды и сахара в час.

Зеленое ореховое варенье на меду

Незрелое варенье из грецкого ореха: правильный продукт. К сожалению, из-за длительной варки и замачивания орехи теряют большую часть своих витаминов. Этого можно избежать в сырой заготовке, добавив мед. Мед горький, он объединяет варенье с необходимыми витаминами и, будучи консервантом, увеличивает продолжительность его консервирования.

Ингредиенты:

  • орехи — 1 кг;
  • мёд — 1 кг.

Приготовление

  1. Положить грецкие орехи в мясорубку и прокрутить.
  2. Добавить мед, перемешать, положить в банки и поставить в холодильник.

Как хранить ореховое варенье

Параметры варенья из зеленых орехов таковы, что они требуют хранения в герметичной стеклянной таре. Что касается места, там должно быть темно и прохладно: погреб, холодильник или подвал.

  1. Вы должны учесть способ изготовления заготовки. При повторных варках варенья можно хранить на закрытой кухонной полке.
  2. При правильном хранении заготовка может прослужить несколько лет.
  3. Неважно, что это за варенье, не рекомендуется хранить его больше года. Со временем вещества, которые выжили в кожуре, начинают портиться и дают горькое послевкусие джему.

Как приготовить и чем полезно варенье из зеленых грецких орехов

Ореховые деревья получили большое распространение по всему миру. Сладкое варенье из незрелого грецкого ореха выделяется среди других повышенным количеством витамина С и является одним из самых популярных деликатесов. Существует множество различных вариаций. Большое количество рецептов такой сладости пришло к нам из Греции. В этой статье мы рассмотрим, какими полезными качествами обладает варенье, как его приготовить в домашних условиях и особенности хранения.

Грецкие орехи

Лекарственные свойства грецкого ореха известны еще со времен Древнего Вавилона. Жители этого великого города отождествляли его с едой для богатых, а Геродот считал источником жизненных сил. Гиппократ назначал есть плоды орехового дерева при болезнях желудка, почек, сердца и печени.

Грецкий орех благодаря лечебным свойствам называют «древом жизни». После активной физической нагрузки он отлично утоляет голод и восстанавливает энергию, помогает побороть усталость. Аминооксиданты, содержащиеся в ядре, уменьшают риск развития раковых заболеваний.

Плоды «древа жизни» назначают людям с заболеваниями щитовидной железы, расстройствами нервной системы, болезнями сердца и сосудов. Они улучшают работу печени, снижают артериальное давление, способствуют похудению, укрепляют память и костную ткань.

Плод орехового дерева, благодаря высокому количеству йода, рекомендуют употреблять людям, проживающим в регионах с повышенным радиационным фоном. Незрелые орешки в сочетании с медом укрепляют иммунитет. Большая концентрация витаминов Р и Е помогает в борьбе с импотенцией. Зеленые орехи ускоряют заживление ран, останавливают кровотечение, помогают при диарее.

Узнайте больше о полезных свойствах грецких орехов и способах быстрой очистки от скорлупы.

Состав грецких орехов

Неспелые плоды содержат в себе большое количество витаминных и минеральных веществ. В связи с этим их используют в кулинарии для приготовления варенья и маринадов, а в медицине для приготовления спиртовых настоек.

Зеленые плоды лучше всего собирать в первый месяц лета. В этот период они содержат самое большое количество полезных элементов, а ядро и кожура остаются мягкими.

Витамины

В молочных плодах содержатся витамины группы В, а также А, Е, К, РР. Необходимо отметить особенно большую концентрацию витамина С, в 100 г зеленого ореха его содержание составляет 2500-3000 мкг. К примеру, в спелом орехе его концентрация в 50 раз меньше, а в смородине — в 8 раз. Кроме того, в 100 г ореха содержится бета-каротин — 0,05 мг, тиамин — 0,4 мг, рибофлавин — 0,13 мг, фолиевая кислота — 77 мг, токоферол — 23 мг, ниацин — 1 мг.

Содержащиеся в молодых орехах витамины групп В полезны для нервной системы, а витамин Е содействует регенерации тканей и улучшает циркуляцию крови в организме.

Читайте также о влиянии витамина Е на кожу и волосы.

Регулировать окислительно-восстановительные процессы помогает витамин РР. Для наращивания мышечной массы спортсмены употребляют бета-ситостерол, который получают из околоплодника грецкого ореха.

Знаете ли вы? Из пережженной скорлупы грецких орехов готовят высококачественный активированный уголь.

Минеральные вещества

Неспелые грецкие орехи богаты йодом, магнием, железом, фосфором, цинком и кальцием. В 100 г продукта содержится:

По содержанию йода молочные орехи могут сравниться с морепродуктами. В связи с этим их рекомендуют употреблять людям с нарушением работы щитовидной железы. Высокое количество железа, содержащееся в плодах «древа жизни», позволяет использовать их для профилактики анемии.

Читайте также о целебных свойствах масла и перегородок грецкого ореха.

Чем полезно варенье из зеленых грецких орехов

Микро- и макроэлементы, витамины в незрелых плодах помогут поддержать здоровье. В народной медицине на их основе готовят настойки и лекарства от различных заболеваний. Одним из самых вкусных лекарств является варенье из зеленых грецких орехов.

Купить такое лакомство очень тяжело, так как оно не продается в обычных магазинах и считается деликатесом. Главным достоинством варенья является большое содержание йода, а длительная термообработка позволяет удалить горечь. Давайте разберемся в полезных свойствах варенья из молодых плодов орехового дерева.

Ореховая сладость обладает приятным и неповторимым вкусом с легкой горчинкой. Богатый состав варенья позволяет укрепить сердечно-сосудистую систему и улучшить мозговую деятельность. После тяжелой физической нагрузки помогает быстро восстановить энергию и утолить чувство голода.

Узнайте, какие витамины необходимы для сердца и сосудов, бодрости и энергии, лучшей работы памяти и мозга, здоровья спортсменов.

Людям с таким заболеванием, как язва желудка, помогает быстро восстановить работу пищеварительной системы. Содержание антиоксидантов позволяет предотвратить развитие онкозаболеваний. В зимнее время регулярное употребление варенья из зеленого грецкого ореха поможет укрепить иммунитет и будет отличным профилактическим средством от простудных заболеваний. Оно оказывает положительный эффект на восстановление печени и в борьбе с паразитами кишечника.

Важно! При маточной фибромиоме женщинам рекомендуют употреблять варенье из кожуры незрелого грецкого ореха.

Полезное лакомство помогает справиться с апатией и депрессией. Его рекомендуют употреблять людям с дефицитом йода в организме и заболеваниями почек. Регулярное использование варенья поможет улучшить потенцию и увеличит либидо.

Можно ли

Пользу грецкого ореха отмечают многие врачи, но давайте разберемся, можно ли этот полезный продукт есть беременным, кормящим и детям.

Беременным и кормящим

Одним из топ-продуктов, которые можно употреблять беременным, является грецкий орех. Включение данного продукта в рацион будущих и кормящих мам рекомендуется из-за большой концентрации Омега-3. В связи с тем что в молодых орехах содержится большое количество полезных веществ, их рекомендуют в небольших количествах для укрепления организма, а при беременности, которая осложнена недостатком йода, прописывают как обязательный продукт в рационе.

Детям

Такую сладость рекомендуют детям в период активного роста и страдающим рахитом. Детям школьного возраста она помогает справиться с нагрузкой и для концентрации внимания. Быстро адаптироваться к сложным школьным условиям помогут дубильные вещества и глюкоза, которые содержатся в варенье из зеленого грецкого ореха.

Читайте также о витаминах, необходимых для роста.

Особенности употребления: есть ли нормы?

Грецкие орехи — очень полезный и калорийный продукт, а глюкоза, которая содержится в варенье, только увеличивает его сытность и калорийность. В связи с этим необходимо знать особенности употребления лакомства, и тогда его польза для организма будет максимальной.

Рекомендуемая суточная норма употребления данного продукта составляет 2-3 столовые ложки. Оно может использоваться как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами, например, в качестве начинки к пирогам. Варенье из зеленых грецких орехов является отличным дополнением к чаю.

Знаете ли вы? Ореховое дерево на Кавказе является священным, а возраст некоторых из них может достигать четырех столетий.

Для будущих и кормящих матерей рекомендуемая норма составляет не более одной чайной ложки в день.

Правила выбора хороших орехов

Неспелые грецкие плоды имеют зеленый околоплодник, а их скорлупа мягкая, поэтому необходимо правильно выбрать плоды для будущего варенья.

Орехи лучше собирать в мае или июне, так как они сочетают в себе молочную спелость и кладезь питательных элементов. Плоды выбирают одинакового размера.

Важно! Околоплодник не должен иметь какие-либо червоточины или пятна.

Для проверки зрелости плода его протыкают зубочисткой. Она должна пройти с легкостью, в таком случае орех выдержит процесс приготовления и сохранит свою форму. Перед приготовлением варенья, особенно если вы делаете это впервые, необходимо изучить этапы и подготовить все необходимые продукты.

Варенье из грецких орехов: пошаговый рецепт приготовления

Такая сладость является одним из самых популярных видов варенья в мире, а некоторые называют его даже «королем сладкого мира». Существует большое количество различных рецептов, рассмотрим один из них.

Список продуктов

Для приготовления варенья вам понадобится 100 шт. зеленых грецких орехов и 1 кг сахара. Заготавливают такое блюдо в июне, когда в орехах содержится наибольшее количество полезных элементов. Их лучше собирать в экологически чистом районе, вдали от трассы и какого-либо производства.

Пошаговый рецепт

  1. У плода обрезаем кончики и складываем в емкость, желательно из нержавеющей стали. Некоторые рецепты приготовления варенья предусматривают разрезание плодов на несколько частей. Но в том случае, если вы хотите получить максимальное количество йода, разрезать орехи на две половины не стоит, так как в цельном плоде сохранится его большая концентрация.
  2. Все очищенные орешки заливают холодной водой и вымачивают в течение двух-трех суток. Воду необходимо менять каждые 3-4 часа, а ночью можно не заменять. В течение этого времени плоды вымачиваются и темнеют.
  3. После вымачивания молодые орешки перекладывают в кастрюлю и засыпают одним килограммом сахара. Смесь оставляют на 1 час, чтобы плоды ореха пустили сок.
  4. Настоявшуюся заготовку ставят на огонь и варят. Готовность варенья определяют по характерной темной пене, которая образуется в емкости.
  5. Варенье готово, осталось разлить по банкам, закрыть крышкой и дать ему остыть.

Важно! Для того чтобы руки не окрашивались при работе с молодыми плодами орехового дерева, необходимо использовать резиновые перчатки.

Варенье из зеленого ореха в разных странах готовят по различным рецептам. Так, например, в Польше и Западной Украине в варенье добавляют ваниль, а в Армении — гвоздику и корицу.

Особенности хранения

Лакомство из зеленого ореха сохраняет свои свойства в течение 9 месяцев при правильном хранении. Для сохранности всех полезных веществ его лучше хранить в темном месте и при комнатной температуре. Крышка должна быть плотно закрытой, чтобы воздух не попадал в банку. В противном случае ваши старания будут напрасными.

Открытую банку с лакомством рекомендуют хранить в холодильнике, но не более двух месяцев.

Советуем прочитать о полезных свойствах и приготовлении варенья из сосновых и еловых шишек, калины, малины.

Противопоказания и возможный вред

Варенье из зеленого грецкого ореха — очень полезное блюдо, но оно противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и избытком йода в организме. Также стоит быть осторожными людям с сахарным диабетом.

Употреблять лакомство необходимо в умеренных порциях, особенно людям с излишним весом. Сочетание калорийных орехов и глюкозы способствует набору лишнего веса, хотя в минимальном количестве оно может способствовать сжиганию лишних килограммов.

Важно! Беременным во втором и третьем триместре лучше ограничить количество полезной сладости до минимума, так как она может стать причиной развития такого заболевания, как диабет беременных.

Еще о варенье с орехами

Хозяюшки предлагают большое количество разнообразных рецептов ореховой сладости. Для придания пикантного вкуса в варенье из зеленого ореха могут добавляться различные специи или цитрусовая кожура. Но очень часто орешки используются для начинки различных фруктов. Так, например, если добавить в крыжовник орешек, то вы получите вкуснейшее варенье, которое часто называют «царским».

С миндалем

Этот орех используют для приготовления различных видов сладостей. Варенье из сливы с миндалем сочетает в себе прекрасный мягкий вкус сливы, гвоздики и корицы, которые гармонируют с неповторимыми нотками миндаля.

Узнайте больше о составе, свойствах и применении миндаля.

В холодный зимний вечер вас может согреть абрикосовое варенье с добавлением миндаля, где сочетается кислинка абрикоса и яркий привкус миндаля.

С арахисом

В вареньях арахис используется как добавка к другим фруктам, а его использование придает вкусу неповторимые нотки. Например, варенье с вишней и арахисом приобретает едва уловимый вкус шоколада, а слива с арахисом имеет неповторимый вкус, который вы не забудете еще очень долго. Варенье из зеленого грецкого ореха сочетает в себе отменный вкус и большое количество полезных элементов. Для приготовления лакомства могут использоваться различные добавки, что сделает его незабываемым. Главное — помнить о том, что такая сладость может иногда навредить, а также им не стоит злоупотреблять, так как это продукт высококалорийный.

Ботаническое латинское название грецкого ореха Juglans regia дословно переводится, как «королевский желудь Юпитера». Такое громкое имя полностью оправдано пользой, заключенной как в зрелых, так и в зеленых плодах этого дерева, поэтому не удивительно, что и варенье из грецких орехов считают «королевским» среди прочих заготовок. Далее вы узнаете о пользе, составе и калорийности необычного лакомства, а также познакомитесь с тонкостями и секретами его приготовления.

Плоды грецких орехов особенны, поскольку меняют свой химический состав по мере созревания. Так, например, витамин С в избытке содержится в зеленых плодах и полностью отсутствует в зрелых, поэтому и состав варенья из грецких орехов отличается от состава высушенных ядер.

Это лакомство богато:

Варенье из грецких орехов достаточно калорийный продукт. В зависимости от выбранной рецептуры, калорийность лакомства может составлять от 248 до 433 ккал/100 г, поэтому злоупотреблять им в любом случае не стоит.

Чем полезно необычное лакомство

По данным одного из исследований ученых Великобритании, варенье из грецких орехов способно предотвратить развитие рака молочной железы и рака простаты. Но все же основная польза варенья обусловлена большим содержанием в нем йода, а также витаминов Е и С.

Благодаря этим веществам, такой продукт позволяет:

  • справиться с заболеваниями, вызванными йододефицитом;
  • легче переносить тяжелые физические нагрузки;
  • улучшить кровообращение в сосудах головного мозга;
  • выводить шлаки, токсины и свободные радикалы;
  • улучшить качество крови и лимфы;
  • повысить сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Наряду с колоссальной пользой все же существуют и некоторые противопоказания, при которых следует воздержаться от употребления орехового варенья. Это аллергия на грецкий орех и избыток йода в организме.

Вкус этой зимней заготовки (впрочем, как и других) по большей части зависит от качества выбранного сырья.

Только орехи определенной степени зрелости, которая обычно достигается во второй половине июня – начале июля, подходят для такого варенья.

И называется эта степень зрелости молочно-восковой, когда под зеленой кожурой скрывается нежная скорлупа молочного цвета и восковой мягкости. Размер таких орехов обычно лишь немного больше маслины.

Определить, подходят ли орехи для варенья, поможет простой тест. Нужно взять один зеленый орех и попробовать проколоть его насквозь зубочисткой. Если это получается проделать без особых усилий, значит в руках идеальное сырье для будущей заготовки.

Вкусный рецепт: сухое варенье из яблок в духовке

Дополнительно, не лишним будет удостовериться в отсутствии на плодах темных пятен и других различных изъянов. Орехи следует подбирать максимально ровные и одинакового размера.

Поскольку зеленые плоды обладают сильной горечью, то перед приготовлением варенья обязательной является процедура их вымачивания в известковой воде.

Она происходит следующим образом:

  1. На 7 – 10 дней зеленые орехи замачивают в воде, и чтобы она не закисла, меняют ее 3 – 4 раза в сутки.
  2. Затем готовят известковую воду. 200 г гашеной извести заливают 3 литрами воды, перемешивают, настаивают полчаса и отфильтровывают через марлю.
  3. Этой водой заливают орехи на 12 часов, чтобы она полностью их покрыла, и время от времени перемешивают.
  4. Затем тщательно промывают плоды под проточной водой, прокалывают в нескольких местах вилкой и проваривают полчаса после закипания в растворе квасцов (15 г на 1 литр воды), чтобы удалить остатки извести.
  5. Грецкие орехи, промытые после этого еще раз, готовы к использованию для варки варенья.

Сбор зеленых грецких орехов и их подготовку к дальнейшей консервации лучше осуществлять в резиновых перчатках, чтобы не получить на несколько недель руки, окрашенные в коричневый цвет.

Классическое варенье из зеленых грецких орехов

В состав классического варенья из зеленых орехов входят только сами плоды, сахар и вода. Если не учитывать предварительное вымачивание, то процесс варки отличается от обычного только тем, что после предварительного пятиминутного проваривания воду нужно сливать.

Пропорции ингредиентов:

  • 1400 г молодых орехов;
  • 1000 мл воды для сиропа;
  • 600 г сахарного песка.

Рецепт классического варенья пошагово:

  1. Вымочить незрелые плоды грецких орехов в известковом растворе. Затем хорошенько их промыть, сложить в кастрюлю подходящего литража и отправить на огонь.
  2. После закипания проварить орехи пять минут и убрать с огня. Дать им настояться 2 – 3 часа, воду слить. Залить сырье свежей водой и повторить процедуру с пятиминутным провариванием и настойкой.
  3. В сухую чистую кастрюлю высыпать сахар, влить воду и довести сироп до кипения. Орехи после второго проваривания выудить шумовкой и переложить в сироп.
  4. Далее готовить варенье 2,5 – 3 часа, не меняя интенсивность огня.

Для хранения укупорить ореховое лакомство в чистые стеклянные банки.

Рецепт приготовления по-армянски

Варенье из грецких орехов по-армянски называют еще «по-черному», поскольку именно такой окрас приобретают зеленые плоды после вымачивания в известковом растворе и варке в сиропе с пряностями.

На одну порцию экзотического лакомства нужно взять:

Ход работы:

  1. Подготовленные орехи проварить полчаса. Затем отбросить на дуршлаг и быстро охладить в холодной воде.
  2. Воду и сахар поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, чтобы сироп не подгорел.
  3. Из сложенной в несколько слоев марли сделать мешочек, в который положить все специи.
  4. В горячий сироп переложить остывшие орехи и мешочек с пряностями. Варить варенье на среднем огне 4 – 5 часов, затем дать массе полностью остыть.
  5. Второй раз варить варенье до густоты сиропа, когда он не будет растекаться на холодном блюдце. В конце приготовления вынуть мешочек со специями и добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье укупорить в стерильные стеклянные банки и закатать железными крышками.

Итальянский десерт c шоколадом

Рецепт этого варенья часто встречается в итальянских кулинарных книгах, но итальянцев удивляет эта заготовка, поскольку длительность подготовки орехов у многих хозяек напрочь отбивает охоту заниматься его приготовлением.

Если двухнедельное вымачивание грецких орехов вас не смущает, вы сможете приготовить изысканное итальянское лакомство с шоколадным вкусом, для которого потребуется:

  • 1000 г вымоченных и отваренных в квасцах грецких орехов;
  • 1000 г сахара;
  • 300 мл воды;
  • 100 г какао-порошка.

Технология приготовления:

  1. Из воды и сахара сварить сироп. Погрузить подготовленные орехи в кипящий сладкий состав и варить их полтора часа на среднем огне.
  2. За четверть часа до окончания приготовления добавить какао-порошок и по желанию специи (имбирь, корицу, гвоздику, кардамон или красный жгучий перец).

Полностью вкус варенья раскроется только после нескольких недель выдержки, поэтому дегустацию лучше отложить и пока закатать лакомство в подготовленные банки. По этой же причине не следует усердствовать со специями.

Варенье из молодых грецких орехов

Варенье из молодых грецких орехов бывает двух видов: черное (орехи для него варят вместе с зеленой кожурой) и белое (из очищенных плодов). Поскольку основная горечь сконцентрирована в кожуре, то для белого варенья не нужно длительно вымачивать сырье.

Чтобы приготовить такую заготовку из молодых грецких орехов, нужно взять:

  • 1000 г молодых зеленых орехов;
  • 1400 г сахарного песка;
  • 400 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Надев резиновые перчатки, срезать с молодых орехов зеленую кожуру, чтобы обнажилась не до конца сформированная скорлупа. Замочить очищенные плоды на сутки в холодной воде, меняя ее 3 – 4 раза.
  2. Из воды и 700 г сахарного песка сварить сироп. Переложить в него вымоченные орехи и варить четверть часа после того, как сироп снова закипит. Затем убрать варенье с огня и полностью остудить.
  3. В остывшее лакомство всыпать оставшийся сахар и далее варить заготовку до полной готовности (капля сиропа должна сохранять свою форму на холодном блюдце).

Как приготовить без извести

Многих хозяек пугает вымачивание орехов в извести, поэтому и родилась альтернатива такой подготовке с использованием пищевой соды.

Примерно на три литра готового варенья нужно взять:

  • 100 шт. зеленых грецких орехов;
  • 250 г пищевой соды;
  • 2000 г сахара;
  • 800 мл воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Картофелечисткой тонко срезать с орехов зеленую кожицу. Сложить плоды в кастрюлю подходящего литража и двое суток вымачивать в воде, меняя ее не менее четырех раз в день.
  2. На третий день воду слить, засыпать орехи содой и перемешать. Оставить плоды в покое на сутки, периодически их перемешивая.
  3. После соды промыть хорошо сырье под проточной водой и наколоть вилкой каждый орешек в нескольких местах. Повторить двухдневное вымачивание с частой заменой воды.
  4. Трижды бланшировать подготовленные орехи в кипятке. Для этого нужно закипятить воду, опустить в нее плоды на три минуты, затем воду слить и все повторить.
  5. В кипящий сироп из воды и сахара опустить орехи, дать им покипеть пять минут и охладить варенье. Повторить процедуру еще дважды. В третий раз добавить в варенье нарезанный кружочками лимон. После пятиминутного кипячения с лимоном варенье можно раскладывать по банкам.

Ореховое варенье с лимонной кислотой

Еще один вариант орехового варенья без использования извести готовится с лимонной кислотой. Конечно, в этом случае приготовление экзотического лакомства растянется уже не на одну неделю, но результат того стоит.

Пропорции ингредиентов для заготовки с «лимонкой»:

  • 40 плодов зеленых грецких орехов;
  • 600 г сахара;
  • 2000 мл воды для вываривания (1750 мл) и сиропа (250 мл);
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 10 – 15 бутонов гвоздики;
  • 1 палочка корицы.

Очередность действий:

  1. Орехи замочить сначала на двое суток в холодной воде, меняя ее через каждые 6 часов.
  2. После этого сделать в каждом плоде несколько проколов зубочисткой (вилкой или деревянной шпажкой).
  3. Затем вымачивать ореховое сырье еще 11 дней, так же часто меняя воду. Каждый раз она будет становиться коричневой – так выходит горечь.
  4. Теперь орехи следует почистить и погрузить в водный раствор лимонной кислоты на сутки. Затем проварить в нем сырье 20 минут и снова выдержать в этом растворе еще день.
  5. Через сутки слить с орехов жидкость, хорошенько их промыть и отправить в кипящий сироп вместе со специями. После десятиминутного кипячения оставить плоды на сутки в сиропе, чтобы они напитались пряной сладостью.
  6. Остается только проварить варенье еще полчаса и разложить по подготовленным стерильным банкам. Теперь закатываем их крышками и укутываем до полного остывания.

Экзотическое лакомство из таких привычных нам грецких орехов требует длительной подготовки и определённых трудозатрат. Но результат того, поверьте, стоит!

Чёрное и белое варенья из зелёных грецких орехов препятствует онкологии

Британскими учеными доказано – варенье из зелёных грецких орехов предупреждает появление и развитие онкологии молочной и предстательной железы.
Доброе время суток! С Вами, Виктор Дулин.
В детстве на улицах Мин Вод мы, не дожидаясь полного созревания, обрывали грецкие орехи ещё в зелёной кожуре, висящие прямо над тротуарами во многих местах городов КМВ.
Потом где-нибудь в укромном месте, зачастую с помощью камней и деревяшек чистили, разбивали и лакомились ещё мягкой ядрышками, но уже бывших в крепкой скорлупе.
Делали это без перчаток, поэтому с конца июля и до самой школы, у многих пацанов руки были чернее, чем у негров – от пигмента, содержащегося в зелёной кожуре, читал, что и от большого количества йода.
Конечно, мы мало задумывались о пользе почти созревших орехов – просто было вкусно.

К своему удивлению, о том, что с более великой пользой можно употреблять совсем зелёные грецкие орехи, которые настолько незрелые, что насквозь протыкаются зубочисткой – узнал только на этой неделе.
Случилось это недавно, когда покупали абрикосовое варенье у одного из частников, торгующего неподалёку от места нашего проживания – он предложил нам ещё варенье из персиков, вишни, кизила, инжира и … «чёрного» варенье из зелёных грецких орехов, причём почти чёрного по цвету.
И тут оказалось, что боевая моя подруга (БМП) не только слышала об этом «королевском» лакомстве ещё до нашего знакомства в Армавире – от соседей армян, которые варили «белое» и «чёрное» варенье – соответственно из неспелых грецких орехов очищенных от кожуры и во втором случае – прямо, что говорится «в зелёных мундирах».
Оказывается у нас в шкафу уже два года хранится банка где варенье из зелёных грецких орехов было приготовлено лично БМП правда уже из перезревших слишком крупных плодов, тем не менее скорлупки под миллиметровой кожурой оказались настолько мягкими, что смог легко разгрызть и измельчить их своими новыми зубами.
Конечно на вкус варенье из зелёных грецких орехов от БМП оказался кисловатым и мало напоминает купленное у фермеров.
Почему варенье из зелёных грецких орехов называют «королевским», да потому, что официальное ботаническое название грецкого ореха «Juglans regia» происходит от латинских слов juglans — «желудь Юпитера» и «regia» — «королевский», то-есть, королевский желудь Юпитера.
Варенье из зелёных грецких орехов «белое» требует недельного вымачивание сырья, а «чёрное» 10 суток.
Загрузил рюкзак всеми семью 0,7 литра банками каждая по 250 р. и притащив добро в нашу берлогу – естественно залез в интернет и к нашей радости узнал, что покупка «чёрного» варенья из зелёных грецких орехов, считается не только изысканной сладостью с целой кучей полезностей, определяемой целым рядом витаминов, но и с довольно сложной и длительной технологией приготовления.
К тому же варенье из зелёных грецких орехов давно выпускают и в промышленном масштабе.

Но о витаминах, технологии и многих рецептах поведаю в самом конце статьи.

Бегло или внимательно просмотрев всю статью и фильм очень прошу ответить всего на три вопроса в самом конце статьи.

Кстати, вкус оказался настолько замечательным, что мы приобрели у этой фермерской семьи ещё две 800 мл. банки.

Вскоре мы нашли варенье из зелёных грецких орехов от двух армянских производителей в 400 мл. и 300 мл. баночках и в магазине Жемчужина на центральном рынке.

Причём по вкусу промышленное варенье не отличалось от фермерского, но шкурка была не очищена и слегка хрустела на зубах, да и цена была почти в два раза выше.

А сейчас о том, что нас особо привлекло – варенье из грецкого ореха – это поистине кладезь здоровья.
Многие источники – к вкусовым достоинствам лакомства варенья из зелёных грецких орехов , вполне уверенно приводят дополнительную пользу этого десерта в помощи при медикаментозном лечении традиционной и средств народной медицины

Всего чайная ложка варенья из зелёных грецких орехов поможет при куче болезней:

  • ангины
  • атеросклероз,
  • гастрит,
  • гипертония,
  • гипотериоз,
  • гинекологические заболевания,
  • грипп,
  • заболеваний мочевого пузыря,
  • заболевания печени,
  • заболеваний почек подагры,
  • ревматизма,
  • сердечные заболевания.
  • урологических заболеваний.

Варенье из зелёных грецких орехов поможет:

  • при бессоннице,
  • укрепит иммунитет,
  • для мужской силы.
  • для повышения умственной деятельности,
  • после сложных хирургических вмешательств,
  • заметно снижает вероятность простудных заболеваний.

Конечно, вся эта информации почерпнута мной из интернета, поэтому перед использованием варенья из грецких орехов Вам лучше спросить совета у своего лечащего врача, тем более, что есть предупреждение и в «паутине».

Внимание – вред варенья из зелёных грецких орехов.

  1. Высокая калорийность – 248 ккал/100 гр. и питательность.
  2. Достаточно тяжело усваивается организмом.
  3. Мощный аллерген.

Варенье из зелёных грецких орехов противопоказано:

  • маленьким детям,
  • страдающим диабетом,
  • при ожирении.

Поэтому, включая варенья из грецких орехов в свой рацион, стоит подумать о своей фигуре.
Более того, потребления варенья в больших количествах не принесет вам много пользы, а скорее навредит.
Те, кто пробовали варенье из грецких орехов, утверждают, что это одно из лучших сладких лакомств в мире.
А кто не пробовал, как и я сам с удивлением переспросил – варенье из орехов?
Из каких – из грецких?
Как оно выглядит и каково на вкус?
Да, именно «черное» и «белое» варенье из грецких орехов, а как – мы сейчас узнаем.

Теперь о богатых свойствах спелых ядрышек и варенья из недозревших грецких орехов из-за удачного сочетания в волшебном лакомстве кислот, витаминов и микроэлементов, коих довольно много:

  • бактерицидные,
  • противосклеротические,
  • противовоспалительные.

Богатство варенья и в кислотах:

  • линолевой,
  • олеиновой,

В витаминах:

  • С,
  • РР,
  • группы В.

В микроэлементах:

  • магний,
  • медь,
  • цинк.

К тому же содержит:

  • йод,
  • фитонциды.

И наконец, о многих рецептах варенья из зелёных грецких орехов, которые в этом году, возможно, пригодятся нам в Мин Водах.
Процесс приготовления этого деликатеса в домашних условиях достаточно кропотливый.
Но заняться этим процессом самостоятельно стоит, если учитывать что варенье не только вкусное, но и полезное.
Начинать процесс нужно в конце июня — начале июля.
Именно в то время орехи еще мягкие и легко нарезаются ножом.
В зависимости от вида варенья «белого» или «чёрного» берут очищенные от зелёной мякоти под кожурой или вместе с ней, целые плоды орехов или разрезанные пополам.
При очистке орехов от кожицы не забудьте надеть перчатки, в противном случае содержащийся в больших количествах йод окрасит кожу рук в темный цвет аж на пару недель.
Обрезку плодоножки лучше делать острым циркониевым ножом, а очистку ореха от кожицы картофелечисткой.

Подготовка плодов.
Для «чёрного» варенья из грецких орехов зеленую мякоть под кожицей очищать не нужно.
«Белое» варенье из зелёных грецких орехов требует напрочь счищенной не только зелёной кожуры, но и мякоти ещё до вымачивания.
Варенье из грецкого ореха получается особенно тёмным, если добавляется корица.
Чтобы сделать более светлое варенье, нужно добавление лимонного сока или кислоты – либо в саму массу, либо вымачивать орехи в лимонном растворе перед готовкой.

20.06.2017 начал готовить зелёные грецкие орехи для чёрного варенья.

Грецкие орехи для варенья необходимо замачивать несколько суток и вот как они выглядят через 5 суток.

Часто, чтобы размягчить кожицу орехов, перед приготовление варенья недозрелые орехи вымачивают в известковом растворе.
Это не очень полезно, к тому же довольно сложно, необходимо соблюдать целый ряд предосторожностей.

Поэтому среди рекомендованных в данной подборке есть два вида унифицированных мной рецептов.

  1. Варенье из зелёных грецких орехов с применением извести.

  2. Варенье из зелёных грецких орехов без извести.

Выбор орехов половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей долей ответственности.

Необходимо подобрать правильные орехи:

  • недозрелые, то есть цвет кожуры должен быть зеленым.
  • с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри,
  • по возможности одинаковые по размеру,
  • желательно самые крупные, но не на много больше маслины,
  • без черных пятен и каких-либо прочих изъянов,
  • максимально ровные,
  • правильной формы.

Чтобы узнать годятся ли орехи на варенье важно проверить их на профпригодность , что можно сделать следующим образом: проткните орех тонким ножом либо зубочисткой, если они беспрепятственно прошли насквозь, то сырье прекрасного качества.
Обычно в такой стадии зрелости грецкий орех бывает во второй части июня.
Подготовка посуды, герметизация и хранение.
Варенье из грецких орехов варят в эмалированной посуде, можно использовать кастрюлю или таз из нержавеющей стали с толстым многослойным дном.
Посуда из алюминия и меди не годится.
Вопреки общепринятому мнению, медные тазы далеко не лучший вариант, т.к. ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту.
Алюминий для этой цели также не подходит поскольку высокая кислотность варенья нарушает оксидную пленку и металл попадает в продукт.

  • Крышки и банки нужно промыть раствором пищевой соды (1 ч.л./1 литр воды), ошпарить или прокипятить и высушить. .
  • Мы стерилизуем банки мёртвой водой, а сушим в микроволновой печи.
  • Разлить кипящее варенье в ёмкости для хранения, закатать.
  • Перевернуть и подержать укутанными на сутки.
  • Убрать в холодное место.
  • Чаще рекомендуется закрыть банку с вареньем металлической крышкой.
  • Однако и под обычной капроновой оно будет хорошо храниться в холодильнике или просто прохладном шкафу.
  • Но тогда варенье в банках должно хорошо остыть и лишь затем можно его закрывать капроновой крышкой.
  • Банки с вареньем хранятся в прохладе без доступа света.

Последовательность шагов для подготовке к варке:

  • Замочить на 7-10 дня в холодной воде, которую нужно менять не менее 3-4-х раз в сутки.
  • Чтобы случайно вода не закисла лучше промывать проточной водой.
  • Для устранения горького привкуса от избытка йода, будущее «чёрное» варенье из из зелёных грецких орехов, а вернее уже почерневшие промытые орехи погружают в известковый раствор (на 1 л. холодной воды/70 гр. гашеной извести), который настаивают в течение 12 часов и процеживают.
  • На 12 часов будущее «чёрное» варенье из зелёных грецких орехов заливается известковым раствором.
  • Далее орехи тщательно 5 часов промывают под проточной водой.
  • Накалывают в 8-12 местах вилкой или специальным приспособлением.
  • 20 минутное отваривание в рассоле квасцов из аптеки (15 гр. на 1 л. воды), которые нейтрализуют известь.
  • Промывание под проточной водой в течении часа.
  • 30 минутное бланширование в кипятке (время засекается с момента закипания).

Варенье из зелёных грецких орехов рецепты опытных кулинаров.

Моя унификация рецептов будет заключаться в том, что далее в каждом из них, буду описывать только отличия от базового приведенного в первом рецепте
За единицу исходного сырья во всех рецептах будем брать два постоянных компонента.

  1. Литровую банку наполненную зелёными грецкими орехами размером чуть больше оливковых маслин.
  2. 800 мл. структурированной воды.

Количество сахара будет различным, но сами будем использовать только с минимальным количеством тростникового, как наименее вредного.
Время кипячения засчитывается с момента закипания.
Рецепт № 1. Базовое варенье из зелёных грецких орехов.
Ингредиенты:

  • Литровая банка орехов.
  • 800 мл. воды.
  • 1 кг. сахара.
  • 10 бутончиков гвоздики.
  • 1 лимон.

Последовательность.

  • Сахар смешивают с водой и кипятят до полного его растворения.
  • В получившийся сироп добавляют выдавленный лимонный сок и гвоздику целиком.
  • Подготовленные обсушенные орехи опускают в кипящий сироп, полностью покрывающий их и варят в течение 15-20 минут.
  • Регулярно снимают пену.
  • После того как варенье самостоятельно остынет до комнатной температуры за 10-12 часов.
  • Нужно вскипятить его снова.
  • Повторить трижды.
  • до 4 раз для нужной вязкости.
  • Расфасовать в стерильные банки в горячем состоянии.

Далее будет только отличие ингредиентов их формы и последовательности приготовления.

Варенье из зелёных грецких орехов рецепт № 2.
Ингредиенты:

  • 2 кг. тростникового сахара,
  • 10 бутончиков гвоздики,
  • 2 ч. л. корицы,
  • 5 шт. кардамона.

Последовательность.

  • Во время варки в ёмкость кладут выше перечисленные пряности не целиком, а молотыми и в мешочке, помешивая, который после варки 20-25 минут выбрасывают.
  • Варить до готовности — капелька горячего сиропа не должна растекаться по холодной тарелке.
  • Добавить ванилин.
  • Остывшее варенье закатать в банки.

Варенье из грецких орехов рецепт № 3 (по-армянски).

Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 4 гр. кардамона
  • 6 гр. бутончиков гвоздики.
  • 12 гр. корицы.

Последовательность.

  • Приготовленный сироп из воды и сахара остудить.
  • Положить в него орехи, добавить сок двух лимонов.
  • Прокипятить и остудить.
  • Повторить три раза.
  • Четвёртый раз варить с мешочком со специями.

Варенье из грецких орехов рецепт № 4 (по-болгарски)
Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 10 гр. цедры апельсина.
  • 10 гр. лимонная кислота.
  • ванилин.

Последовательность.

  • Очищенные орехи опускают в раствор лимонной кислоты (0,5%) на 1 час.
  • Варят методом чередования.
  • Сначала опускают в кипяток на 4 минуты, а потом в холодную воду на 10 минут.
  • Процедуру повторить неоднократно, 7 раз как минимум.
  • Сварить из воды и сахара сироп, переложить в него орехи и варить до полной готовности.
  • За 10 минут до окончания варки добавляют в варенье лимонную кислоту.

Варенье из грецких орехов рецепт № 5 (по-украински)
Ингредиенты:

  • 1,2 кг сахара.
  • 1 лимон.
  • гвоздика 10 бутончиков.

Последовательность.

  • Подготовленные орехи опускают в кипящую воду на 20 минут.
  • Остужают в холодной воде.
  • Варят сироп из воды и сахара, добавляют в него сок лимона, гвоздику.
  • Полученным раствором заливают орехи, варят 5 минут.
  • Оставляют на час, затем снова доводят до кипения и варят в течение 5 минут (всего 4 раза).

Секреты, основные принципы и хитрости приготовления варенья их зелёных грецких орехов без извести.

Механически, орехи обязательно подготовить, как и для способа с известью.

Но после первичного промывания в проточной воде, нужно в течении от 5 до 24 часов вымочить в пищевой соде (150 гр. на 100 орехов, около 2 кг.) или в лимонной (яблочной) кислоте.

Посмотрев видео ролик, подписался на канал Ирины Кузьминой, прочёл не менее важные комментарии за все три года, но нигде не встретил пропорций для вымачивание в лимонной кислоте, оставил свою запись с вопросом может кто и ответит.

Этот рецепт № 6 тоже называют вареньем по-болгарски.
Орехи «закаливают» методом чередования, тогда они будут мягкими внутри, но отлично сохранят свою форму.

Ингредиенты

  • 900 гр. сахара
  • 10 гр. лимонной кислоты.

Способ приготовления

  • Орехи помыть, очистить от пленок и опустить в раствор лимонной кислоты на час.
    Раствор – 5 граммов лимонки на литр воды.
  • Затем вскипятить воду и начать закаливание орехов.
  • На 4-5 минут опускать их в кипяток, затем на столько же возвращать в холодную воду.
  • Повторить манипуляцию не менее 7 раз, чем больше, тем лучше.
  • Параллельно можно поставить вариться сироп, смешав воду и сахар.
  • Когда раствор прокипит, а орехи достаточно закалятся, поместить их в сироп и варить не менее получаса.
  • Проверить готовность орехов – они должны быть внутри мягкие.
  • Добавить лимонку и довести до готовности.

Варенье из грецких орехов без извести с корицей рецепт № 7.

Ингредиенты

  • 2 кг. сахара
  • По пять штучек гвоздики и кардамона
  • Полная чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

  • В сироп кладут чуть обсушенные орехи.
  • Когда закипит, подержать 5 минут и убрать с огня.
  • Остудить.
  • Повторить еще два раза.
  • Во второй раз положить в емкость с вареньем пряности – можно в мешочке.
  • В третий раз мешочек вытащить.

Лимонное варенье из грецких орехов без извести рецепт № 8.

Лимонная нотка разнообразит сладость орехового варенья. По этому рецепту оно получится более густым, чем по предыдущему, так как на сироп берется меньше воды.

Ингредиенты

  • 2 кг. сахара.
  • 500 мл. воды.
  • 1 крупный лимон.
  • Гвоздика по желанию

Способ приготовления

  • Когда сироп закипит, поместить в нее орехи, специи.
  • Из лимона выжать сок и добавить в будущее варенье.
  • Довести смесь до кипения на малом огне, выключить, остудить.
  • Повторить процедуру еще два раза.
  • В третий раз поварить до полной готовности орехов, то есть до темного цвета.

Варенье «Отдельное» из зелёных грецкого ореха без использования извести рецепт № 9.

Суть приготовления этого варенья в том, что сироп варится отдельно.
Получается масса очень густой, а благодаря пряностям – особенно ароматной.

Ингредиенты

  • 500 гр. сахара.
  • 250 мл. воды.
  • По щепотке ванили и корицы.

Способ приготовления

  • В кипящий сироп положить пряности и высыпать орехи.
  • Варят в течение 15-20 минут.
  • Остудить до теплого состояния, перемешать.
  • На другой день отцедить сироп, проварить его, остудить, вновь соединить с орехами.
  • Так повторить в общей сложности четыре раза, сироп должен быть все гуще.
  • В последний день сироп с орехами поставить на огонь, поварить минут десять, быстро разлить по емкостям и закрыть.

Варенье из зелёных грецких орехов без извести по-украински рецепт № 10.

Ингредиенты

  • 1 кг. сахара.
  • 500 мл. воды.
  • Лимон крупный.
  • 7-10 гвоздичек

Способ приготовления
Точно такой же, как и в первом рецепте.

Варенье из зелёных грецких орехов без извести рецепт № 11.

Возможен способ приготовления даже с кожицей и без сиропа.

Для этого полностью подготовленные и вымоченные только в проточной воде орехи, на пару часов засыпать равным по весу количеством сахара, а потом варить на медленном огне до нужной вязкости — аналогично первому рецепту.

Варенье из зеленых грецких орехов обладает множеством полезных свойств и хотя процесс его приготовления достаточно долгий и хлопотный, результат этого стоит.

Варенье из плодов зеленого ореха – это вершина кулинарного искусства.
Поэтому приготовив его в домашних условиях, вам не будет стыдно предложить его своим гостям в качестве десерта.

Для поиска видео-роликов с изучением обширных материалов целых четырёх неплохих первоисточников (правда без единого комментария на них) и написания этой статьи с подбором ключевых слов и картинок – лично сам потратил около 5-6 часов чистого времени, а ведь в одиночку за эти часы мог посмотреть несколько таких кинушек …

Пожалуйста напишите:

  1. Что важнее именно для Вашего здоровья – узнать эту информацию или просмотренный фильм?

  2. Что полезнее для моей семьи – потратить время на работу над копирайтом четырёх первоисточников для статьи или посмотреть четыре подобных фильма?

  3. Что нужнее в глобальном масштабе – для сохранения экологического состояния всего живого на планете – трата нашего общего времени и сил на аналогичные статьи или развлечение кинушками.

Кстати, известковый раствор с осадком, рассол квасца и даже разведенные 1:10 растворы яблочной и лимонной кислот со всей используемой водой, можно смело использовать для полива многокубовых вермисептиков.

Но ни в коем случае не использовать растворы кислот для капельного увлажнения маленьких и средних вермикомпостеров от 1 до 150 л.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *