Зеркальная глазурь торт

Из этой статьи вы узнаете, что собой представляет муссовый торт.

Правильный муссовый торт – это когда между коржом и начинкой много мусса. Мусс также покрывает начинку сверху, и с боков. А чтобы торт красиво выглядел, его покрывают зеркальной глазурью. Как это все делать? Узнаем в этой статье.

Несколько секретов для приготовления удачного муссового торта

Муссовый торт состоит из 3 составляющих:

  • 1 коржа, в основном из классического бисквитного, но может быть и с добавлением орехов, шоколада, или песочного теста.
  • Густой начинки: ореховой, шоколадной, фруктовой.
  • Пышного мусса: сливочного, орехового, шоколадного с добавлением фруктов, ягод, тыквы или без них.

Что нужно знать, чтобы приготовить муссовый торт?

  • Если вы хотите украсить муссовый торт фигурками из мусса, для их изготовления лучше брать силиконовые формочки.
  • Хранить готовый муссовый торт нужно только в холодильнике не более 3 дней, если вы достанете его, и подержите при комнатной температуре хотя бы полчаса, он начнет таять и потеряет форму.
  • Красиво разрезать торт можно, если нож, прежде чем резать, нагреть, а каждый раз перед нарезкой нового куска нож протирать.
  • В муссовом торте хорошо сочетается шоколад с малиной, вишней, клубникой, черникой, абрикосами.
  • Если делаете сливочный, сливочно-творожный, кофейный мусс, то в начинку лучше взять бананы, цитрусовые, приготовленную собственноручно карамель.
  • Вместо желатина можно взять агар-агар, его нужно меньше, чем первого, но мусс получится более хрупким, и такой торт нельзя замораживать.

Как испечь корж для муссового торта?

Основой муссового торта могут быть следующие коржи:

Медовый корж

К такому коржу начинкой подойдут любые ягоды и фрукты.

Для него возьмем:

  • 1-1,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • Треть стакана сахара
  • 1 ст. л. липового или гречишного меда
  • 1 ч. л. с верхом мягкого сливочного масла
  • 0,5 ч. л. соды

Готовим:

  1. В толстостенной кастрюле смешиваем сливочное масло с сахаром и медом, и нагреваем, пока все не растворится.
  2. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем сюда соду, перемешиваем. Масса шипит и сильно увеличивается в объеме.
  3. Прибавляем к массе яйцо, размешиваем, а затем понемногу – муку. Когда тесто станет густым – муки хватит.
  4. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, сначала скатываем колобок, а затем раскатываем из него круглый корж, толщиной близко 1 см.
  5. Круглую форму, в которой будет печься корж, посыпаем мукой, выкладываем в нее корж, прокалываем его вилкой, ставим в нагретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания.
  6. Когда корж остынет, обрезаем его. Нам нужен корж по диаметру чуть меньше, чем разъемная форма, в которой будет собираться торт.

Бисквитный корж

Начинкой к бисквитному коржу хорошо подходит тыквенное пюре, шоколадная, кофейная начинки.

Для него возьмем:

  • Треть стакана муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. магазинного разрыхлителя для теста

Готовим:

  1. Яйца с сахаром перемешиваем, а затем взбиваем миксером до увеличения в 2-3 раза.
  2. Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем постепенно к взбитым яйцам, и вымешиваем ложкой снизу вверх.
  3. Готовое жидковатое тесто выливаем в смазанную растительным маслом круглую форму, ставим печься в нагретую до 180̊C духовку, на 15 минут.
  4. Открыв духовку, проверяем – испекся ли корж следующим образом: в самом толстом месте коржа, на бугорке, прокалываем его деревянной палочкой, если на палочке тесто, значит, корж еще не полностью испечен, нужно еще печь несколько минут, если же палочка сухая – корж готов.
  5. Разрезать по горизонтали или обрезать можно полностью остывший корж.

Внимание. Если белки и желтки для бисквитного коржа взбивать отдельно, тесто получится пышнее.

Бисквитный корж для муссового торта

Шоколадный бисквитный корж на кипятке

Для него возьмем:

  • По 150 г муки и сахара
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. растительного рафинированного масла
  • 1 ч. л. соды
  • 30 г какао
  • 75 мл кефира
  • 60 мл горячей воды

Готовим:

  1. Смешиваем вместе муку, какао и соду.
  2. Яйцо взбиваем с сахаром, пока не увеличится вдвое, вливаем растительное масло, кефир, перемешиваем.
  3. Прибавляем муку с содой и какао, и вымешиваем густое тесто.
  4. Вливаем в массу кипяток, и вымешиваем до однородности. Получилось жидковатое тесто. Печем в духовке при 180̊C 15 минут.

Как сделать начинку для муссового торта?

Начинкой для муссового торта чаще всего берут загущенные желатином ягоды и фрукты без косточек.

Густая начинка из вишни, клубники, малины, крыжовника, черники, брусники (можно брать один вид ягод или несколько вместе)

Для нее возьмем:

  • 1 стакан ягод, свежих или замороженных
  • 2 желтка
  • 3-4 ст. л. сахара для кислых ягод, для сладких хватит 2 ст. л.
  • 5 г желатина
  • 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды
  • 40 г белого или черного шоколада, поломанного на мелкие кусочки

Готовим:

  1. Подготавливаем ягоды: из вишни достаем и выбрасываем косточки, малину и крыжовник протираем сквозь сито.
  2. Подготовленные ягоды взбиваем блендером.
  3. Желатин высыпаем в посуду, которую можно нагревать, вливаем 2 ст. л. воды и даем набухнуть 15-20 минут, а затем вливаем еще 2 ст. л. воды, размешиваем, и нагреваем на слабом огне, пока не растворится желатин, но не кипятим.
  4. Желтки взбиваем с сахаром, пока не побелеют.
  5. Смешиваем в кастрюльке желтки и фруктовое пюре, нагреваем на слабом огне, помешивая ложкой или венчиком, пока масса не загустеет.
  6. Снимаем с огня фруктово-яичную массу, прибавляем кусочки шоколада, растворенный желатин, взбиваем блендером, даем остыть.
  7. Круглую форму застилаем пищевой пленкой и выливаем остывшую начинку. Форму ставим на холод, пока масса не застынет.

Внимание. Чтобы красивее выглядел торт, когда его разрежете, начинку можно разлить в маленькие формочки, в виде сердечек, шишек, птичек.

Снизу в муссовом торте корж, сверху — фруктовая начинка, а между ними мусс

Английский крем

Для него возьмем:

  • 30 г сахара
  • 2 желтка
  • 90 мл молока

Готовим:

  1. Растираем желтки с сахаром.
  2. Отдельно нагреваем молоко, вливаем его в желтки с сахаром, размешиваем, и варим на слабом огне, все время, мешая, до загустения.

Как сделать мусс для муссового торта?

Что такое мусс? Мусс – это взбитый пышно крем из сливок, нежного творожка или даже заварной крем, в который добавлен для придания желеобразного состояния, желатин. Иногда в мусс для муссового торта добавляют фрукты, ягоды, пюре из тыквы.

Сливочный мусс

В мусс возьмем:

  • 230 мл молока
  • 400 мл жирных (больше 33%) сливок
  • 320 г белого шоколада
  • 12 г желатина
  • На кончике ножа ванилин
  • 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Готовим:

  1. В сосуд наливаем воду и всыпаем желатин, даем ему разбухнуть 15-20 минут.
  2. В кастрюльке нагреваем молоко, прибавляем к нему желатин, ванилин и поломанный на мелкие кусочки белый шоколад, продолжаем нагревать, пока все не растворится, но не кипятим.
  3. Охлажденные сливки взбиваем миксером до стойкой пены.
  4. Когда молочная смесь остынет до комнатной температуры, добавляем к ней по ложке взбитых сливок и осторожно перемешиваем снизу вверх. Мусс готов.

Сливочный мусс для муссового торта

Тыквенный мусс

В мусс возьмем:

  • 350-400 г пюре из тыквы
  • 500 мл жирных (больше 33%) сливок
  • 50-70 мл апельсинового сока
  • 25 г желатина
  • 125 г сахарной пудры
  • 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Готовим:

  1. В сосуд наливаем воду и всыпаем желатин, даем ему разбухнуть 15-20 минут.
  2. В кастрюльке смешиваем пюре из тыквы, сахарную пудру, апельсиновый сок, прибавляем к ним желатин, и нагреваем, пока все не растворится, но не кипятим.
  3. Охлажденные сливки взбиваем миксером до стойкой пены.
  4. Когда пюре остынет до комнатной температуры, добавляем к нему по ложке взбитых сливок и осторожно перемешиваем снизу вверх.

Как собрать муссовый торт?

Начинаем собирать муссовый торт. Для этого нам понадобится разъемная круглая форма. Делаем все по порядку:

  1. Половину мусса комнатной температуры выливаем в форму и охлаждаем в морозилке 5-7 минут.
  2. Сверху на мусс выкладываем начинку, которая у нас застыла на холоде в виде коржа (корж должен быть по диаметру меньше чем форма) так, чтобы по краям мусс выступал. Если вы залили начинку в маленькие формочки — раскладываем фигурки поверх мусса.
  3. Затем распределяем сверху оставшийся мусс.
  4. Сверху на мусс выкладываем корж, немного его вдавливаем в мусс так, чтобы корж был вровень с муссом, накрываем пищевой пленкой, и ставим в холодное место застывать на 8-12 часов.
  5. Когда торт застыл хорошо, переворачиваем его на решетку для дальнейшего украшения. Теперь корж получился снизу.

Сборка муссового торта: снизу — корж, затем — 3 слоя мусса и шоколадная глазурь

Внимание. Чтобы охлажденный торт легко вытащить из формы, нагреваем нож, и горячим сухим ножом проводим вдоль стенок, внутри формы, или стенки формы перед приготовлением торта выстилаем пищевой пленкой.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта?

Как выглядит муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью?

  • Поверхность торта блестящая, будто-бы покрыта расплавленным стеклом

Сделать зеркальную глазурь для нашего муссового торта, такую, какой пользуются кондитеры-профессионалы, может не каждый, туда потребуется инвертный сироп, а в магазинах он не продается. Но кондитеры-любители могут сделать упрощенный вариант глазури, которая называется гляссаж.

Гляссаж

Для него возьмем:

  • 100 мл жирных сливок (33%)
  • 140 мл холодной кипяченой воды
  • 60 г какао
  • 175 г сахара
  • 12 г желатина

Готовим:

  1. В 2 ст. л. воды замачиваем желатин на 15-20 минут, затем добавляем еще 2 ст. л. воды, и растворяем его на слабом огне.
  2. В оставшуюся воду прибавляем сахар, нагреваем, и варим, помешивая 5-8 минут.
  3. Прибавляем к сиропу на плите сливки и какао, и перемешиваем.
  4. Снимаем с огня и прибавляем растворившийся желатин, снова перемешиваем. Глазурь готова.
  5. Готовый торт на решетке обливаем глазурью комнатной температуры так, чтоб ни одного маленького участка не осталось без глазури. Остаток глазури стекает в поддон под решеткой.

Муссовый торт на решетке, покрытый гляссажем

Как оформить муссовый торт?

Муссовый торт сверху зеркальной глазури оформляют различными пищевыми украшениями:

Кусочки фруктов или ягоды

Муссовый торт украшен клубникой, ежевикой, черникой и домашними безе

На глазури одного цвета нити другого цвета

Муссовый торт украшен клубникой и нитями глазури другого цвета

Украшения из мусса, залитые в маленькие формочки и глазированные основной глазурью

Муссовый торт украшен разводами и трещинами глазури другого цвета и глазированной фигуркой из мусса

Разводы по поверхности зеркальной глазури, сделанные из глазури другого цвета

Муссовый торт украшен разводами другого цвета по основной глазури

Фигурки из шоколада

Муссовый торт украшен шоколадным цветком и разводами по основной глазури

Итак, мы узнали, как готовить самые простые муссовые торты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Современные кондитеры все реже применяют для декора праздничных тортов мастику или виды кремов, основанные на масле. Чтобы удивить потребителей, мастера кондитерского искусства предлагают попробовать муссовый торт с зеркальной глазурью. Нежнейшая начинка в сочетании с песочными или бисквитными коржами, щедро смазанными клубничным конфи, вкус которых дополняет ягодный мусс, и нравится многим сладкоежкам. Особенный восторг вызывает шоколадный муссовый тортик с зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Чем же вызвано восхищение сладкоежек? Муссовые торты с оригинальной зеркальной глазурью имеют отличный внешний вид. Потрясающая отражающая гладь на сладком изделии привлекает необычностью. Если вы не знаете, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью, рекомендуем изучить основные секреты кондитеров. На первый взгляд, может показаться, что сделать своими руками начинающему повару муссовый, торт с зеркальной глазурью сложно. На самом же деле, технология создания выпечки, покрытой отражающей сладкой массой, не сложная. Освоив главные нюансы, можно готовить вкусные муссовые десерты с зеркальной глазурью, не прилагая особых усилий.

Бисквит

Стандартный рецепт муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагает использование компонента из теста. Кондитеры советуют отдавать предпочтение одному из следующих видов коржей:

  • бисквитный;
  • крамбл;
  • песочный;
  • штрейзель.

Хозяйки чаще делают либо песочное тесто, либо бисквитное. Для изготовления бисквита не потребуется много времени и сложного набора продуктов. В арсенале каждого повара, наверняка, найдется подходящий вид вкусного бисквита, по проверенному рецепту. Следует подчеркнуть, что рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью не предполагают использования дорогостоящих ингредиентов. Доступный, для каждой хозяйки, набор компонентов, позволяет создать по-настоящему шедевральное кондитерское изделие.

Бисквит

Почему стоит отдать предпочтение бисквиту? Бисквитный корж отличается мягкостью и умеренной сладостью, что отменно сочетается с муссом, ягодным конфитюром и верхней декоративной глазурью. Следуя пошаговой технологии и рекомендациям кондитеров, вы легко сможете в домашних условиях воспроизвести по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью лакомое блюдо.

Список ингредиентов

Оригинальный десерт с необычным декором формируется из четырех слоев, каждый из которых придает десерту неповторимый привкус. Кроме бисквита потребуется приготовить несколько компонентов.

Ягодный конфитюр, для которого нужны такие продукты:

  • 400 гр. свежих ягод;
  • 17 гр. желатина;
  • 145 гр. сахара;

Фруктовый мусс:

  • 300 гр. фруктов или ягод;
  • 26 гр. загустителя кондитерского;
  • 200 гр. сахара;
  • 0,5 л сливок.

Ингредиенты для фруктового мусса

Глазурь для украшения готового десерта:

  • по 100 мл сливок и молока;
  • желатин;
  • 100 гр. белого шоколада;
  • пищевой пигмент.

Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск нужного ингредиента, нужно подготовить все продукты заранее в нужном количестве. Выбирая ягоды для конфитюра, остановите выбор на вишне или малине. Небольшая кислинка конфитюра немного оттенит чрезмерную сладость бисквита и глазури, придавая блюду неповторимый вкус. Ягоды можно заменить цитрусовыми, которые отменно сочетаются с любым сладким блюдом.

Последовательность приготовления

Чтобы порадовать близких муссовым тортом с зеркальной глазурью, нужно руководствоваться назначениями пошагового рецепта. После выпечки бисквитного коржа, переходим к созданию ягодного конфитюра. Клубнику, малину и другие ягоды превращаем в пюре. Загуститель поливаем водой и оставляем в соответствии с инструкцией на полчаса. 50 гр клубники смешиваем с сахаром, ставим на малый огонь, перемешиваем. Загуститель немножко подогреваем, чтобы он стал немного жиже. Смешать все, добавить желатин. Переливаем, кондитерскую смесь в форму, которая по диаметру подходит к емкости, в которой будет создаваться десерт. Ставим приготовленное в холодильник.

Пошаговый рецепт формирования муссового торта с зеркальной глазурью, не завершается. Не торопясь, соблюдая нужное количество продуктов надо приготовить все слои, из которых состоит аппетитный десерт.

Кондитеры настаивают на украшении муссового торта шоколадной глазурью. Не стоит заменять данный компонент роскошного сладкого блюда помадкой, изготовленной из других компонентов.

Шоколадная пропитка – самый удачный вариант, сочетающийся с ягодным муссом и конфитюром. Вкуснейшие рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагают следование всем рекомендациям опытных кондитеров. Поэтому, не будем отступать от пошаговой технологии.

Видео приготовления шоколадного мусса с зеркальной глазурью

Приготовление шоколадного мусса

Раньше кондитеры не выдавали детали, как создается муссовый торт с зеркальной глазурью, держали в тайне информацию, как хранить этот замечательный десерт. Сегодня же все тайны раскрыты, Каждая хозяйка может без труда порадовать своих близких аппетитным десертом. Если вам нравится идея с ягодным муссом, вы вполне можете использовать предлагаемый рецепт. Конечно технология приготовления требует от исполнителя выдержки и терпения. Но, результат обязательно понравится всем.

Для получения компонента необходимо измельчить ягоды, протереть массу через сито и отправить, получившееся пюре в большой сотейник. Насыпаем в ягодную массу сахар и загуститель. Немного нагреваем смесь, не доводя до закипания. В удобной ёмкости вспениваем сливки до густой пенки, и соединяем с ягодным пюре. Затем отправляем холодильник на пару часов для завершения процесса приготовления.

Если же ваш выбор пал на шоколадный мусс, готовим этот компонент по следующей схеме. Важно, в точности соблюдать все рекомендации кулинарной методики. Только в этом случае, получится изготовить вкусный десерт.

Необходимые продукты

Подготавливаем необходимые продукты для шоколадного мусса:

  • 230 гр. качественного горького шоколада;
  • 20 гр. масла сливочного;
  • 50 гр. сахарной пудры;
  • 3 куриных яйца.

Продукты для шоколадного мусса

Чтобы получить настоящий шоколадный мусс необходимо отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Если вместо шоколада взять кондитерскую плитку, а вместо сливочного масла – спред, мусс не получится нужной консистенции.

Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Зеркальная глазурь

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Чтобы тортик получился вкусным и выглядел очень красиво, важно сделать не только мусс, но и зеркальную глазурь. Если зеркальная глазурь для муссового торта будет приготовлена по методике, получится очень привлекательный десерт, подходящий для любого торжества. При желании, вы можете приготовить для муссового торта шоколадную глазурь. Этот вариант декора отлично украсит выпечку.

Ингредиенты для глазури

Чтобы завершить муссовый торт глянцевой глазурью, вам понадобятся следующий набор продуктов:

  • по 100 мл сливок средней жирности и молока;
  • Желатин;
  • 100 гр. белого шоколада;
  • пищевой пигмент.

Эта рецептура дозволит приготовить в домашних условиях яркую глазурь с зеркальным отражением для аппетитного блюда.

Приготовление глазури

Для красивых тортов декоративная помадка готовится весьма просто. Размачиваем желатин в воде. На каждые 12 г загустителя берем около 100 мл воды. Тем временем, в глубокой кастрюле нагреваем до температуры закипания молоко и молочные сливки. Снимаем с плиты и добавляем, подготовленный желатин, тщательно смешиваем. Прибавляем шоколад и съедобное красящее вещество. Смешиваем до получения кондитерской помадки.

Сборка торта

Вариант сбора торта

Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.

Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.

Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.

По окончании рекомендованного периода, извлекаем торт из формы. Сделать это можно легко, не повреждая слоев при помощи горячего ножа. Им нужно провести между емкостью и сладким десертом. Покрываем муссовый тортик глазурью. Как торт с муссом отделывать зеркальной глазурью? Для равномерного распределения сладкой массы, ее следует нагреть до температуры 37-40 градусов. Это, так называемый предел рабочей температуры, при которой кондитерская масса будет легко распределяться по поверхности десерта.

Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима +2+6 градусов.

Украшение

Торт с зеркальной глазурью, украшенный ягодами

После мазания заготовки зеркальной сладкой массой, изделие нужно остужать. Как муссовый торт с зеркальной глазурью, можно украсить? Отметим, что верно приготовленная зеркальная масса сама по себе является отличным вариантом декора любой выпечки. Можно больше ничего не придумывать, а оставить тортик в таком виде. Но если хозяйка решает добавить декор, кондитеры выбрать незначительное украшение для муссовых тортов с зеркальной глазурью.

Предпочтение останавливаем на съедобных бусинах и нескольких листочках, изготовленных из маршмэллоу. Превосходно на фоне десерта смотрятся ягоды и фрукты. Разместите несколько по краю торта, и вы увидите, как изделие заиграло новыми красками. Проявите фантазию, и у вас получиться удивить гостей роскошным десертом, который станет изюминкой праздничного стола.

Торт с зеркальной глазурью — 12 домашних вкусных рецептов приготовления

Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж – задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 0 0 99.7
Желатин 355 87.2 0.4 0.7
Сливочное масло 734 0.5 82.5 0.8
Сливки жирные 337 2.5 35 3
Инвертный сироп 400 0 0 70

Тем более, все, что потребуется для этого – вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто – застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури – идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.

Все любят, если торт не только вкусный, но и красивый! Есть множество способов и материалов украсить торт. Самые распространённые из них — мастика и марципан.

Но есть совсем, казалось бы, устарелый способ украшения… Однако он настолько усовершенствован, что его можно назвать просто инновационным! Это зеркальная глянцевая глазурь!

Рецепт этой глазури прост, но сам процесс приготовления — вот где есть свои нюансы. Идеально глянцевой вашу глазурь помогут сделать электронный термометр и кухонные весы — никаких «на глаз» по привычке! В данном деле нужна точность!

Также не помешало бы для нанесения глазури воспользоваться специальным аэрографом — но это уже для профессионалов.

Глянцевая глазурь для торта

Ингредиенты:

  • 100 г сахара
  • 100 г белого шоколада
  • 100 г сиропа глюкозы
  • 70 г сгущенного молока
  • 50 мл воды
  • 2 ч. л. желатина
  • пищевой краситель

Приготовление:

Соедините сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике. Поставьте сотейник на огонь и подогрейте, пока сахар не растворится (103 градуса). Добавьте в смесь желатин.

Растопите белый шоколад на паровой бане и влейте в него сгущенное молоко.

Влейте смесь из сотейника в шоколад с молоком тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Добавьте пищевой краситель нужного цвета. Профессионалы рекомендуют добавить ещё и белый краситель (диоксид титана), чтобы нейтрализовать прозрачность глазури.

Когда вы добавляете основной краситель — он всегда остаётся на поверхности. Этой смесью вы покроете торт первым слоем, а для следующего слоя нужно будет заново добавлять краситель.

Тщательно перемешайте всё ручным миксером, избегайте образования пены. Вы должны увидеть своё отражение, если глазурь приготовлена правильно!

Накройте готовый торт пищевой плёнкой и оставьте его в холодильнике на время от 12 до 24 часов.

Как правильно покрывать глазурью

Приготовьте заранее ёмкость, куда будет стекать глазурь и поставьте сверху решётку. Также нужна силиконовая лопатка для удаления лишнего.

Перед нанесением нагрейте глазурь до температуры 32-35 градусов и ещё раз перемешайте миксером. Добавьте основной краситель.

Торт достаньте с холодильника заранее, иначе возникнет конденсат от перемены температур и глазурь может поморщиться.

Глазурь выливайте аккуратно — из носика мерного стакана. Удобно наносить по спирали от центра, впрочем, и это дело вкуса — мраморные разводы получатся в зависимости от движения нанесения. Чтобы добиться ещё более мраморного эффекта, то, когда добавляете краситель, не размешивайте его до конца.

Силиконовой лопаткой убирайте излишки. Вся оставшаяся глазурь может использоваться повторно — она хранится в холодильнике до 5 дней.

Глазурь может тянуться при нарезании за ножом — поэтому лучше всего нарезать торт горячим ножом.

Полосатик

Для того, чтобы сделать полоски — замешайте сразу все нужные цвета глазури в разных стаканах. Сначала покрываем торт основным цветом, а затем, вертикальными движениями наносим полоски. Ширина полосок зависит от скорости нанесения: чем медленнее движение — тем шире получается полоска.

Беспорядочные разводы

Для эффекта разводов замешиваем глазурь нужных цветов в разных ёмкостях. Сначала заливаем торт одним цветом, а затем аккуратно по чуть-чуть вливаем второй — на разные части торта. Низ украшается крошкой — кокосовой, бисквитной, карамельной («мокрый» торт необходимо поставить на слой из выбранной крошки и слегка пошевелить ею в направлении боковой части торта).

Инь-Янь

Для создания такого эффекта нужно воспользоваться специальной формой. В супермаркетах можно приобрести целые наборы разных форм для тортов из пластика или силикона.

Фантазируйте и экспериментируйте! У вас всё получится!)

Просто космос!) Торты «под мрамор и стекло»: секреты приготовления зеркальной глазури обновлено: 20 апреля, 2019 автором: Катерина Рыба Ещё: глянцевая глазурь для торта ещё зеркальная глазурь торты цветы Не пропустите самое важное в «Google Новостях» от E-W-E.RU Реклама

16 рецептов зеркальной глазури

Рецепты Дата 19.07.2017 Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.
Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
2. Глазурь с какао-порошком:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.
4. Цветная глазурь на сливках:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.
Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
5. Глазурь ягодная на пектине:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.
Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.
6. Глазурь на ягодном пюре:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.
7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
8. Карамельная глазурь:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.
9. Глазурь на сливках:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.
Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.
10. Шоколадная глазурь:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.
11. Шоколадная глазурь №2:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.
Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.
12. Шоколадная глазурь:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.
Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
14. Глазурь с пралине:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.
Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.
15. Шоколадная глазурь:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.
Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
Поделиться в facebook Ваш любимый магазин «Крафтология»

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *